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老舗計画株式会社

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販促費って決めてますか?

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遊ぶために最初に決めちゃえばいいんですよ。

昨日の晩はとてつもない風でヒヤヒヤしながら寝ておりました。あんな強風久しぶりだなぁ。。屋根が飛んでしまうんじゃないか、もし飛んだらどうするかと色々と考えていたらあっという間に朝が(笑)妄想大好きですからね、あれこれ考えてしまいます。

今日は販促費について。
皆さん販促費って決めてますか?売上の3から5%程度を販促費に当てるというのが通常の飲食店での割合だったりするんですがご存知でした?で、飲食店の販促費って別に広告を出すというだけじゃないんですよ。

例えばポイントカードのインセンティブや、満席時での対応で割引券をお渡しするのも販促費なわけです。お客様の来店を促すための費用という考え方なんで実は色々とやれたりする訳です。月にいくら使う!と月初から決めておけば色々とそれで遊べるわけです。3万販促費を使うと決めれば1日1,000円は使えるわけですから。

東京の繁盛店でやっている試みは
ウェイティングのお客様に小さい缶ビールをプレゼントして、これを飲んで待っていてくださいとアピール。20年くらい前虎ノ門の超繁盛店では、ウェイティング客に瓶ビールのサービスもやっていました。運営母体が酒屋だというのもあるんですが、これもアイデアですよね。

ご宴会での乾杯で、ビールの泡が少なくなったら新しいビールに交換する。これも販促費。ビールだと原価ちょっとかかりますが(汗)お店のスタンスを伝えるのにはもってこいですよね。費用対効果でいえば随分いいんじゃないかな。

カウンター客の目の前でカクテルを作るスタイルだった僕のお店でやっていたのは、カクテルを作って味見を必ずしたんですが敢えて首を傾げて作り直しをするというもの。「え?なんで?」とお客様から必ず質問くるんですが「納得いく出来じゃなかったので作り直しますね」と言うと

「こだわってるんだーーーーー!」
とお客様が感動してくれます(笑)これも販促費。

目の前でびっくりするくらいシラスを盛ったり、バースデープレートをサービスしたりと
「お客様を感動させて、再来店を促す行為」を販促費と考えて、月にいくら使えるかを明確にすると遊べる幅が生まれるという事です。

某夢の国のように、スタッフに(今日は◯◯円まで裁量権を与えるからお客様のためになるなら好きに使ってみて)とするのもいいでしょう。

そのためには、しっかり原価管理や売上管理をするのが前提にはなるのですが(笑)遊びこころを活かすためには、しっかりとした管理が必要なわけです。ぜひともご活用をば。

本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように!

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このブログを書いた人
老舗計画代表 阿部大
1975年10月13日生まれ、宮城県在住。
ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。

飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した(リアルなコンサルタント)として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。

詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。

もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
魚谷屋 異業種から参入 他業種からの参入 仙台での飲食店開業・独立・立ち上げならお任せ また会いたくなるスタッフ教育の専門家 お客様を喜ばせるプロ 北海道地方北海道東北地方青森県 岩手県 宮城県 秋田県 山形県 福島県関東地方茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 東京都 神奈川県中部地方新潟県 富山県 石川県 福井県 山梨県 長野県 岐阜県 静岡県 愛知県近畿地方三重県 滋賀県 京都府 大阪府 兵庫県 奈良県 和歌山県中国地方鳥取県 島根県 岡山県 広島県 山口県四国地方徳島県 香川県 愛媛県 高知県九州地方福岡県 佐賀県 長崎県 熊本県 大分県 宮崎県 鹿児島県沖縄地方沖縄県 接客コンサルタント 接客コンサル 接客サービスの達人 飲食店コンサルタント 売れる販売 売れるサービス 接客指導 ミラサポ専門家 講演 接客セミナー 講師 サーバーグランプリ 焼肉ぐう 焼肉ふるさと 焼肉穂高牧場  接客セミナー 接客マナー マナー講座 マナー講師 カフェ開業 カフェ立ち上げ サロン開業 女性起業家 開業サポート 自宅結婚式 結婚式 ケータリング 出張 toreta トレタ 東北代理店 予約管理 顧客管理 ほめ育 マスターナビゲーター インストラクター 仙台駅 ぷらっと 日本酒バル 老舗計画 魚谷屋コンサル TORETA代理店 仙台飲食店開業



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