コンテンツへスキップ

老舗計画株式会社

飲食店開業 | 経営改善コンサルティング

 飲食店開業 ・ 改善コンサルタント 老舗計画株式会社 のロゴマーク

お客様に刺さるってのはこういうこと。

  • by

そうそう、こういうこと!サービスの力が世界を変える!
仙台での飲食店開業・独立・立ち上げならお任せ!お客様を喜ばせるプロ、
個人店のつよーい味方

また会いたくなるスタッフ教育のプロ

宮城発、ヒゲの接客アドバイザー
&飲食店組み立て屋さんの阿部大です
いつも読んでいただいて嬉しいです!ありがとうございますっ!
説明じゃなく
効果を伝えてください、とか
スペックの説明はやめましょう

と言い続けていいますが
先ほど、そう!こういうこと!

という画像をツイッターちゃんで発見しました。

これ、他のホームセンターだと
単に
(マルチハンドキャッチャー)とか(マジックハンド)とか
名前だけで販売してたり、
キャプションがあっても

(隙間に落ちたものを取るのにも便利です)

なんて書いてあるだけだったんですが

どうです、この季節で
このコピー、随分刺さりませんか?(笑)

(わかるわかる!)
って、すぐ自分が使用しちゃってるイメージできますよね。

うまいなぁ。

お客様ってわかっていないんです。
だから、しっかりわかってもらうために
刺さるように伝える事が大切なんですよね。

例えば忘年会でも
単に料理だけの写真掲載したり
料金を出すよりも

(うちのお店の忘年会によってお客様に○○になってもらいたい)
(○○を求める幹事さんにはうちの店が一番です)

という事を伝えるべきですよね。

一年の悪いことをしっかり忘れられるプラン!
とかあってもいいじゃない(笑)

ちなみに私が伝えたい思いは
(サーバーとお客様が幸せであれば世界は幸せになる)

だから、より深くお客様へ刺さるサービスを
提供したいお店やサーバー本人へ
いかに届けるかって事。

なかなか難しいんですけどね(笑)

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

■Twitterもやってます!フォローよろしくです。ID daisanzi

★阿部大はシェアやリンクされると非常に喜ぶ習性があります。お気になさらずどんどんシェアください。尻尾振って喜びます。

★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどーぞっ

ご依頼、お問い合わせはお気軽にどうぞ!

アドレスはこちら


小売・飲食業 ブログランキングへ

個人店の一万円の重みを知る、個人店専門家コンサルティング阿部大でした。
続きを読む »お客様に刺さるってのはこういうこと。

ごひいきさんが増えない時は。

  • by

覆面調査ラッシュに嬉しい悲鳴です。
サービスの力が世界を変える!
仙台での飲食店開業・独立・立ち上げならお任せ!お客様を喜ばせるプロ、
個人店のつよーい味方

また会いたくなるスタッフ教育のプロ

宮城発、ヒゲの接客アドバイザー
&飲食店組み立て屋さんの阿部大です
いつも読んでいただいて嬉しいです!ありがとうございますっ!

他の会社より
安くて早くて正確で
オプションでフォローバック
付きですからそりゃね。

調査していて気づくのは
(お店のシステムだから○○をする)
のか
(お客様が求めているからやる)
もしくは
(してあげたい)
と行動するのかで、例え同じ作業でも
全く印象と仕上がりが変わるんですよね。

イマイチごひいきさんが増えないのは
もしかしたらそんなトコが
引っかかっているのかもしれません。

お客様、という記号で括るんじゃなくて
名前のある個人としてどう尊重するか

目の前のお客様は
自分の恋人だったり子供だと思って
今一度店のオペレーション見直しませんか?

何のためにおしぼりを出すのか
何のために上着を預かるのか
何のためにメニューを説明するのか

馬鹿らしいかもしれないけど
そんなコトが実は大切だったりする訳です。

もちろんご依頼あれば
そこらへんしっかりサポートしますよ(笑)

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

■Twitterもやってます!フォローよろしくです。ID daisanzi

★阿部大はシェアやリンクされると非常に喜ぶ習性があります。お気になさらずどんどんシェアください。尻尾振って喜びます。

★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどーぞっ

ご依頼、お問い合わせはお気軽にどうぞ!

アドレスはこちら


小売・飲食業 ブログランキングへ
個人店の一万円の重みを知る、個人店専門家コンサルティング阿部大でした。
続きを読む »ごひいきさんが増えない時は。

デザインコンセプトの共有。

  • by

デザインって大切なんですよね。
サービスの力が世界を変える!
仙台での飲食店開業・独立・立ち上げならお任せ!
個人店のつよーい味方

また会いたくなるスタッフ教育のプロ

宮城発、ヒゲの接客アドバイザー
&飲食店組み立て屋さんの阿部大です
いつも読んでいただいて嬉しいです!ありがとうございますっ!
個人店の場合
店内ディスプレイを担当するのは
固定してください。
できればオーナーが
ずっとやるべきです。

とお伝えしています。

よっぽど
同じようなセンスの集まりじゃないと
だんだんとズレてくるんですよね。

せっかくセンスの良い建物なのに
(アルバイト募集中)
とか窓ガラスに
コピー用紙で貼り付けられてたりすると
一気に冷めちゃいますよね。。

もし担当固定が難しいのであれば
しっかりとデザインコンセプトを
共有してください。
分かりやすいテーマや
コンセプトに近い映画などで
イメージを伝えるのもいいでしょう。

地元で新しくできて
シンプルでなかなかの店舗だなーと

正面みたら


こんな感じで
ボード紐で括られて
(美容室○○)とかね
もったいないなぁと思うんですよね。

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

■Twitterもやってます!フォローよろしくです。ID daisanzi

★阿部大はシェアやリンクされると非常に喜ぶ習性があります。お気になさらずどんどんシェアください。尻尾振って喜びます。

★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどーぞっ

ご依頼、お問い合わせはお気軽にどうぞ!

アドレスはこちら


小売・飲食業 ブログランキングへ
個人店の一万円の重みを知る、個人店専門家コンサルティング阿部大でした。
続きを読む »デザインコンセプトの共有。

共感と提案でお客様との距離を縮めちゃえ。

  • by

飲食サービスはもっと進化できますよね。
仙台での飲食店開業・独立・立ち上げならお任せ!
個人店のつよーい味方

また会いたくなるスタッフ教育のプロ

宮城発、ヒゲの接客アドバイザー
&飲食店組み立て屋さんの阿部大です
いつも読んでいただいて嬉しいです!ありがとうございますっ!

最近ありがたいことに
OJT(オン・ザ・ジョブ・トレーニング)
つまり一緒に現場に入って直接指導する機会を沢山いただいてます。

いくらセミナーであーだこーだ言っても
(結局うちの店じゃ使えないし、余裕ないもん)
と思われがちなんですが
OJTだとそうもいかない(笑)

だいたいどの現場でも
客単価UPやリピ向上させています。

だからといって
お客様と単にだらだら会話する。。
とかじゃないんですけどね。

良いサービスは効率的である。
が私の信条なんですけどね。

で、OJTをやりつつ
私のやり方と他のスタッフさんのやり方
どこが一番違うのかな?
と観察したところ

共感と提案
が少ない事に気づきました。

これって販売業の方々だと当たり前にやる事なんですが
飲食サービスの場合
能動的に行うサーバー少ないのかもしれません。

例えば販売だったら
カバンを探しているお客様に
(ご旅行にお使いですか?)
なんて使用目的を聞いた上で
旅の話しで盛り上がって
共感したりするじゃないですか。

提案は
個店だったり割烹だったり
焼き鳥や日本酒がメインの店だと
親方おまかせ、なんてあるんですけどね。

でも通常の居酒屋さんやバルなんかでは
あんまりやらない。

うーん、勿体無い。

ともすれば私
お客様のオーダー全部決めちゃったりもします(笑)

もちろんお客様によりけりですが

あれこれ注文で迷いたくないお客様だっている
って事も真実なんですよね。
「適当に見繕ってもってきてー!」なんてオーダー貰ったことないですか?

私のやり方として
ファーストオーダーの際にまず
お客様の状況を聞いちゃいます。
「お、今日は二軒目ですか?」
とか
「しっかりお腹満たしたい感じですか?」
などなど。

そこの会話で
素早く共感を入れちゃいます

「いいなぁ二軒目!今日なんかビール最高だったんじゃないですか?」
こんな感じで。

間違えてもらうと困るのは
これはテクニックじゃなくて
真剣に目の前のお客様と一緒の方向を向くから
出来る事であって

技に頼ろうとすると
それがお客様に伝わっちゃう。
そうするとお客様は敏感に反応しちゃう。

ここのバランスがとっても難しいんですよね。

で、そこらへんが上手くいくと
もうファーストオーダーの時点で
こちらの名前を覚えて貰っちゃえたりします。

もちろん
オーダーの組み立てには絶対の自信を持った上での
提案になるんですが
一度お試しを。

今まで受け身でやっていたサーブが
もしからしたら、見えかたが変わるかもしれない。

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。
宮城の雨が早くやみますように。。

■Twitterもやってます!フォローよろしくです。ID daisanzi

★阿部大はシェアやリンクされると非常に喜ぶ習性があります。お気になさらずどんどんシェアください。尻尾振って喜びます。

★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどーぞっ

ご依頼、お問い合わせはお気軽にどうぞ!

アドレスはこちら


小売・飲食業 ブログランキングへ

個人店の一万円の重みを知る、個人店専門家コンサルティング阿部大でした。
続きを読む »共感と提案でお客様との距離を縮めちゃえ。

美味しさ+◯◯で会議弁当を覚えてもらいましょう。

  • by

美味しさだけを伝えるのって難しいものです。
仙台での飲食店開業・独立・立ち上げならお任せ!
個人店のつよーい味方

また会いたくなるスタッフ教育のプロ

宮城発、ヒゲの接客アドバイザー
&飲食店組み立て屋さんの阿部大です
いつも読んでいただいて嬉しいです!ありがとうございますっ!

自転車運転してると
皮膚がジリジリと焼けてきそうな日差しです(汗)
皆さんちゃんと水分補給されてますか?

本日出勤中に
仙台が誇る蕎麦の名店
古拙さん前を通り過ぎたら
たまたまオーナーの伊藤さんとばったり。

古拙さんは何度か接客指導させてもらっているお店なんですが
様々なところで(おもてなし)を感じる
とっても素敵なお店。

手ぬぐいがおしぼりの代わりに出てくるのが粋なんですよね。

そんな古拙さん
最近お弁当も始めたようです。

最近ちょっとしたブームの
2,000~3,000円程度の高額弁当
いわゆる(会議弁当)です。
古拙さん、さすがだなぁ。

私の周りでも
病院向けなどで会議弁当作成しているお店さんが
増えています。

製薬会社さんが発注する流れ。

安売り反対派の私なので
この流れってとっても嬉しいんです。

古拙さんではなくて他の方々から聞いたのですが
まだ会議弁当をやっているお店がそんなになくて
一つの病院でも
毎週同じ店の弁当になっちゃう場合があるらしく
キャンセルになったりするそうです。

店だって毎回同じ弁当を出すわけじゃないのに
お客様としては違う店のものが食べたいんですよね。

面白くありませんか?
だって同じお店でもメニューが変わっていたら
いいじゃないですか。
でも違う。

つまり、味だけじゃなくて
お弁当を通じて
その店を知りたい
好奇心を満足させたい。
そんな側面もあるんですよね。

沢山の店を食べて
お気に入りを探している
そんな段階なんでしょう。

味だけが勝負ではない
という事は
弁当を使って色々な
アプローチをするべきだって事ですよね。

蓋を開けた時に
思わず写真をとってしまう盛り付けだったり
しかけ。

毎週のようにお弁当を出される人の立場になってみると
色々想像できるかもしれません。

もちろん弁当のクオリティがしっかりあって
というのは大前提ですけどね。
添えてあるメニュー
もっと楽しくできたりするかもですよ。

今日の日付が書いてあったり
食べるシチュエーションを考えて
(クーラーの効いた中の会議は身体が冷えるだろう)
という連想から。。。

SNSで拡散してもらったり
手元に画像で情報を残してもらうのを
しっかり狙うって事です。

なんてね。
うふふ、妄想楽しい(笑)

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。
俺も高額弁当食べたいよぉ。。。

■Twitterもやってます!フォローよろしくです。ID daisanzi

★阿部大はシェアやリンクされると非常に喜ぶ習性があります。お気になさらずどんどんシェアください。尻尾振って喜びます。

★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどーぞっ

ご依頼、お問い合わせはお気軽にどうぞ!

アドレスはこちら


小売・飲食業 ブログランキングへ

個人店の一万円の重みを知る、個人店専門家コンサルティング阿部大でした。
続きを読む »美味しさ+◯◯で会議弁当を覚えてもらいましょう。

店舗外を掃除する時のちょっとしたポイント。

  • by

Tシャツの出番がやってきました!
仙台での飲食店開業・独立・立ち上げならお任せ!
個人店のつよーい味方

また会いたくなるスタッフ教育のプロ

宮城発、ヒゲの接客アドバイザー
&飲食店組み立て屋さん
の阿部大です
いつも読んでいただいて嬉しいです!ありがとうございますっ!

いやぁ、今日の仙台は最高の天気でございます。
週のはじまりが良い天気だと
今週良いこと起きそうな気がしませんか?

こんな日は
ガンガン店の外回りを掃除しちゃいましょう。

で、その際に
必ず自分の名刺やショップカードを
すぐ出せるようにしておくといい感じです。

お客様は自分が思っている以上に
見ているもんです。
それは営業時間外でも

つまらなそうに掃除をしているスタッフさんとか
たまに見かけますが
それってお店のイメージまで悪くなっちゃいますよね。

去年の今頃、仙台キャッチのブログを書きましたが
いつも見られているを意識しているサーバーは
やっぱり輝いてます。

あのディズニーの

カストーディアルになりきったつもりで
掃除してみるのも
いいもんですよ。

そして、通りすがりのお客様に
どんどんご挨拶しちゃってください。

「お早うございます!いやぁ光合成したくなるほど
良い天気ですね!」とかね(笑)

だいたいお返事してくれるもんです。
で、中には
お店に興味をもってくれる方も必ず出てくるので

「お客様のために温めておきました(笑)」
とかショップカードと名刺渡しちゃうんです。

ポイントは
名刺も渡すこと。

なんだか爽やかなスタッフが働いているお店
から、名刺を渡すことによって
爽やかか◯◯さんがいるお店

と認識され
関係性の構築に役立ちます。

だけど、別にそこが目的じゃなく
天気の良い日に
気持よく挨拶したり、されたりしたら
その日一日HAPPYになれそうでしょ。

もしかして
自分の挨拶一つで
だれかの一週間がHAPPYになれたら
嬉しいじゃない。

で、自分のモチベーションも
上がっちゃうっしょ。

自分のモチベーションあげるために
お客様を使っちゃう(笑)
で、みんなHAPPYになれる。

売る気出しちゃうと
お客様離れちゃうしね。
まずは挨拶を楽しんでみてくださいね!

あと、Twitter本格的に始めました!
通常のつぶやき&BOTで
私の心情とか垂れ流してますので
気軽にフォローしちゃってくださいねん。

Twitter daisanzi

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように!
本当はね、もうビール飲みたいのですっ!

■Twitterもやってます!フォローよろしくです。ID daisanzi
★阿部大はシェアやリンクされると非常に喜ぶ習性があります。お気になさらずどんどんシェアください。尻尾振って喜びます。

★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどーぞっ

ご依頼・セミナー・お問い合わせはお気軽に!
og.abedai@gmail.com

アドバイザーメニュー価格一覧はこちら

↓↓その1クリックが阿部大を救います(笑)↓↓
小売・飲食業 ブログランキングへ

■イイね!おまちしてまっす。
接客アドバイザー阿部大Facebookページにジャンプします。

接客アドバイザー阿部大HPにジャンプします。
続きを読む »店舗外を掃除する時のちょっとしたポイント。

ちょっとした違いって、あなたの顔が見えるかどうかです。

  • by

昨日の記事が好反応でとっても嬉しい一日でございます。

仙台での飲食店開業・独立・立ち上げならお任せ!
個人店のつよーい味方
宮城発、ヒゲの接客アドバイザー
&飲食店組み立て屋さん
の阿部大です
いつも読んでいただいて嬉しいです!ありがとうございますっ!

褒められると伸びる子なんです(笑)

さて、ゆいネットさんの
二回目セミナーの内容をひり出している毎日でございますが
実は私
ご存知の方も多いのですが
前職の付き合いで
格闘技グッズの販売もしています。

マーシャルワールドHP

空手着からダンベルまで
色々と扱ってたりするんですが
今まで付き合いの薄かった業界の皆さんと知り合えたりして
なかなかおもしろいんですよね。

HPよりは多少安く販売する事はできるのですが
楽天のセール!とかにはやっぱり負けちゃう。

先日なんとなく
Facebookにマーシャルワールドの投稿を乗せたら
一本のメッセージが。

「ケトルベル(ダンベル)を一つください」と。

楽天を見て、マーシャルワールドのHPもみて
わざわざ私に注文をしてくれたんですよね。

しかも
価格も聞かずに。

結局楽天のセールで販売していた価格より
ちょっぴり私の方が高かったんですが
それでも

「全然知らない人から買うより阿部大から買う方がいいです」
と。

これってまさに関係性ですよね。
別に売ろうと思って投稿した訳ではない一つの投稿が
別に安売りをしているわけでもないのに
(知っている人から購入する安心感)
が実際におこったって事です。

ごく単純なんですよね。

だから福島県アルベロさんの
看板も、しっかりスタッフの顔を見せたのは
そんな訳なんです。

ランチだって
同じような店が2つあったら
知り合いがいる方を選びがち。

だったらこっちから仕掛けて知り合いになっちゃえばいいんです。

店舗の前を掃除している瞬間とか
買い出しの時とか。

そんな瞬間を無駄にしない事だって販促なんですよね。

詳しく聞きたいですか?

続きはセミナーで!(笑)

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように!
全国の空手やってる皆様、どんどん連絡まってますぜー(笑)

★阿部大はシェアやリンクされると非常に喜ぶ習性があります。お気になさらずどんどんシェアください。尻尾振って喜びます。

★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどーぞっ

ご依頼・セミナー・お問い合わせはお気軽に!
og.abedai@gmail.com

アドバイザーメニュー価格一覧はこちら

↓↓その1クリックが阿部大を救います(笑)↓↓
小売・飲食業 ブログランキングへ

■イイね!おまちしてまっす。
接客アドバイザー阿部大Facebookページにジャンプします。

接客アドバイザー阿部大HPにジャンプします。
続きを読む »ちょっとした違いって、あなたの顔が見えるかどうかです。

外に向かって自己紹介しちゃえばいいんです。

  • by

福島からとんぼ返りです。
※ゆいネットさんでおもてなしセミナー開催いたします!
席数に限りがございますのでお早めにどうぞ!
個人店のつよーい味方
宮城発、ヒゲの接客アドバイザー
&飲食店組み立て屋さんの阿部大です
いつも読んでいただいて嬉しいです!ありがとうございますっ!

そうめんがとっても嬉しい時期となりました。

パスタを茹でるときに重曹いれると中華そば的になるのは知っていたんですが
そうめんも重曹いれるとぷりぷりになるんですね!
ちょっとびっくり。

でも普通のそうめんが好きですが(笑)

さて
先日のS1カフェin福島で
販促実演という形で行った

(店舗外、黒板の書き方)
今までの黒板はこんな感じ

いきいきしている接客アドバイザーも写ってますね!

二枚使いで
左側には
(イタリアのトラットリアの雰囲気を楽しみましょう!)
で、その楽しみ方を下で説明してあります。

右側は
(おススメMENU)
で、MENUを貼り付けて、それの説明。

どうしてもお店の中に入っちゃってから
外へアピールしようとするとね
文章で伝えようとしがち。

書いてる時は
(沢山書いたからきっとわかりやすい!)
と思っちゃうんですよね。

でも、そもそも

僕達は外を歩いていて
沢山の看板をいちいち立ち止まって読む事はしない

ですよね。

もう、立ち止まってもらえるの前提だったりするんです。

だとすると、この看板じゃ
お客様に立ち止まってもらうにはちょっと弱いですよね。

じゃぁ立ち止まってもらうためには
ド派手にすればいいのか!

でも、立ち止まってもそこに有益な情報が載っていなければ
読もうとはしませんよね。

よくありがちなのが
ファサードに沢山MENUを出しているパターン。

入口の看板にMENU
壁にもMENU
柱にもおススメMENU

もうお腹いっぱい(笑)

お店からお客様への情報って
MENUだけですかって事です。

あなたのお店には、お客様へ伝えたい事は
それだけですか?モノだけですか?

という訳で
こちらがアドバイス後に変更した黒板。

左側には
(アルベロはこんな集まり)
でスタッフ紹介。
「笑顔でお迎えします!」とか「美味しいもの作ります!」
とかって、正直お店なら当たり前なんです(笑)

「しっかり診察します!」とか病院に書いてあったら
つっこみますでしょ(笑)

ここでいう有益な情報って
スタッフの趣味だったり、どんな人柄の人たちが
店の空気を作ってるのかって事です。

客席が50以下のお店って
メニューより、人柄をしっかり伝えた方がいいです。

もちろんメニューというか、どんなジャンルの店か
価格帯はどれくらいか、等は前提として出しているって事でね
そこに更に人柄を追加するんです。

小さくなればなるほど
スタッフの人柄は強く出るし
お客様も不安です

そこへの不安をしっかり払拭してあげるんです。

立派にする事なんてないんです
普段着のところを打ち出しましょう。
最初は不安でしょうけどね
自分がお客様だったら、どう感じるか、です。

で、右側には
店内の雰囲気の写真
料理の写真は、おススメのピザのみ。
ポイントは実際利用されている状況を知ってもらうこと。

手づくりのピザなんてもう当たり前ですから
キーワードを「手ごね」
そしてもうひとつ
左に書いてあるメンバーの名前を書いて
その二人が毎日こねている事で
スタッフと料理と店内
が繋がるように組み立てました。

おかげ様で
早くも好評だそうで
新規のお客様から黒板について
話題をふってもらえるようになったようです。

計画通りです(笑)

まぁこれが多店舗だったり
大型店だと若干違うんですけどね。

是非とも活用しちゃってください。
壁が敗れますよん。
アドバイス必要な時はいつでもどうぞ!

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように!
明日はパーチー、ばりばり飲んできまっす!

★阿部大はシェアやリンクされると非常に喜ぶ習性があります。お気になさらずどんどんシェアされてください。尻尾振って喜びます。
★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどーぞっ

接客アドバイザー 阿部大

ご依頼・セミナー・お問い合わせはお気軽に!
og.abedai@gmail.com

アドバイザーメニュー価格一覧はこちら

↓↓その1クリックが阿部大を救います(笑)↓↓

小売・飲食業 ブログランキングへ

■イイね!おまちしてまっす。
接客アドバイザー阿部大Facebookページにジャンプします。

無料で専門家派遣、ミラサポ利用の流れはこちらです

続きを読む »外に向かって自己紹介しちゃえばいいんです。