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老舗計画株式会社

飲食店開業 | 経営改善コンサルティング

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覆面調査のススメ

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打ち合わせ曜日
7月17日 仙台ほめ育講演会開催決定です!
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ヒゲの接客アドバイザー&
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今日は朝から
覆面調査の打ち合わせでございました。

覆面調査も結局ツールなので
色々とカスタマイズできちゃうんですよ。

料理メインに調査するとか
接客メインだったり
沢山の項目をいじって
そのお店にとって最良の調査用紙に作り上げます。

なかなか宮城では覆面調査するところ無いらしいんですよね。

もったいないなぁ。
健康診断と同じですから
定期的に調査するのをおすすめしますよ。

まずはメッセージくださいね

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

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僕の仕事は幸せを作ることですよ。

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誰かの人生を支える仕事。
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湯沢コンサルでございます。
駅が新しくなって、なんだかかっちょいいけど
乗降車数は変わらないという。。

まぁ当たり前のことですけど
毎日の生活で否応なく視界に入るものが
綺麗になるのは
潜在意識にポジティブなものを刻んてくれると思うんですよね。

昨日のブログに書いた通り
ミラサポ支援のリピでした。

移転に向けての
戦略会議。
ミラサポ超コスパいいです(笑)
いい店作りますよー
湯沢に伝説作ります。

そんなわけで
現地視察。
こちら現地の繁盛店
運営は地方で手広くやっている某店。

かぶりつきサラダ。
なんと葉付きにんにく。

これ生です。
色々と勉強になりました。色んな意味で。

そこから
湯沢ディープスポットへ(笑)
ちょっと書ききれないけど
愛したい店。

やっぱり個人店にしか出せない
空気というか
ワクワク感ってあります。

ミラサポで呼んでくれないかなぁ。。。(笑)


ディープスポットの店主。
愛すべき個性です。また来ます!

今回アテンド&
ご依頼を頂いたKさんご夫婦

今回、コンサルやって
本当に良かった、と思える言葉を沢山いただきました。

「あの頃は仕事が辛くて
全く楽しく思えなかったけど
阿部さんと出会って
色々指導してもらって
行動してみたら、嘘みたいに客層が変わって
今は良いお客様ばかりに囲まれて
帰宅時間が早くなって
なおかつ、利益も確保できるようになりました」

とね。

思わず泣いてしまいました(汗)

僕の仕事は
お店を繁盛させる事じゃなくて
お客様を幸せにすることで
経営者を幸せにする事です。

やってて良かった。
僕もお二人に救われてます。

結婚おめでとうございます!

まだまだ支援させてもらいますね。
もっともっと幸せになりましょう!

さて、これから宮城で打ち合わせでございます。
沢山の笑顔生み出していきますぜー

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

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食堂経営のポイントね。

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おかげさまでバタバタしています。
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昨日は青森南大門様にて
人材育成のお仕事。

皆さん超真面目に
五時間ぶっ通しのMTGありがとうございます!

いやぁ脳みそに汗かきますよね。

昨日は企業理念にもとづいて
(何故これが必要なのか)
(この理念であれば、これが必要である)

を洗い出し
まずは幹部でしっかり情報共有をするお仕事。

テーマは(ワクワク)です。

というか、そろそろ
僕の肩書も変えていこうかなぁとも思ったりなんだり。

もちろん接客アドバイザーはそのままですよ。
(組み立て屋さん)の方をね。

ワクピカ系飲食コンサル
とかにしようかなぁ(笑)

で、青森は日帰りでした
仙台への新幹線最終20時42分で
ばったばたと帰りました。

最近、青森市内で
シャレオツなお店が増えてきたので
本当は視察したかったんですけどね
次回だなぁ。

という訳で
本日は仙台なのですが
先ほど、近所にできた
中華屋さんにランチへ。

近所は地味に中華ありまして
なかなかに激戦区。

新店舗は裏路地にあるのですが

うーーーん。

八宝菜ランチ
メインとライス、サラダ・スープ付き
850円。

まず、表記が
1200円の定食をこの価格で!

と書いてあって
確かに、八宝菜自体手が込んでいて
良い物なんです。

クワイや銀杏
なんとしいたけは干し椎茸を戻してたりで
随分手が込んでいるな、と思える。

けれど
スープはともかく
サラダは既成品のドレッシング丸出しで
なんといっても
ライスが。。

おそらくは、残ったライスを
ラップでくるんで冷凍したのでしょうが
やっぱり東北で飲食やるのであれば
ご飯は手を抜いちゃいけないんです。

静岡行った時に驚いたのは
どの飲食店も
お冷がわりに出てくるお茶のレベルが高い事。

その土地で文化として
大切にしているものは
手を抜いちゃいかんのです。

あとは
八宝菜に対してのこだわりが
果たしてお客様にどこまで伝わっているか。

作るだけじゃだめなんです。

伝える努力をして
初めて飲食店なんです。

語弊があるかもしれませんが
体感的に、ホテル出身の料理人さんが
独立した時にありがちなパターンがこれです。

そこそこの味で繁盛しているのと
めっちゃ手が込んでいて美味しくても暇な店

商売として考えるのであれば
正解は。。。ね。

全体を少し調整すれば
そこそこいける店になると思うんだけどなぁ。。
依頼してこないかなぁ。。もったいない。。

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

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どうせやるならお客様と一緒に楽しまないとね

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ただのシステムにしちゃもったいないよね
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気まぐれでヒゲ剃ってみたら
やたらと好反応で
内心複雑。。


色々考えた上でのヒゲなんですが
まだ伝わって無かったんだなぁと
反省。。

何故ヒゲを伸ばしてるのか
その話はいずれ更新しますね。

さて本日は
産婦人科さんで
出産祝いとして
豪華なランチをプレゼントします!
という取り組みに行ってきました。

和食と洋食選べるようでしたが
ここは洋食で。

飾り皿もあって
セットはこんな感じ

本日のメニュー
左には生まれた子供の写真と
出産時のデータが。

で、料理の数々

これはシャンパンのグラニテ

これはポワレじゃないよね(笑)


こんな感じ。

取り組み自体は素敵なんですが
(何故これをやっているのか)
がスタッフの皆さんに
イマイチ落とし込めてない感じ。

これじゃ
今の人たちの沸点に届くの
難しいんじゃないかな。

産後夫婦揃って外食するという事は
一体どんな(コト)なのか

乳幼児がいたら
しばらく外食しづらい訳です。
もしかしたら、このランチ以降
外食の機会はしばらく出来ないかもしれない。

それこそ夫婦水入らずで食事なんかは
出来ないかもしれない

そんなとこから組み立てたら
もう少し刺さる企画になるんじゃないかな?

ランチ(モノ)を売るんじゃなくて
デートとか思い出(コト)を売る
のが大切ってことです。

そこを皆に落とし込めれば
もう離れられなくなるよね、きっと。

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

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飲食店組み立て屋さんのお仕事もちょいちょい増えてきてます。ありがとうございます!

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いい加減太陽見たいなぁ
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昨日今日は山形にて
ミラサポ経由の支援でございました。
接客アドバイザーよりも、飲食店組み立て屋さんの仕事ですね

まぁ、早い話がコンサルティングなんですが
人相もそんなに良くない私が
(コンサルです!)なんて言うと
もう胡散臭さ役満なんで
あえてそんな言い方してます(笑)

ミラサポ経由ですと
お店は負担なしで専門家を呼べるので
活用しなきゃ勿体無いんですよね。

ちょっと申請が面倒ですが。。
ミラサポのHPです
日本全国飛んでいきますよー。

今回はとある老舗をアドバイス。
ブランドの復活、そんな内容です
燃えるよね。

ミラサポだと専門家の評価もしっかり出るので
まぁ下手な仕事できないんです(汗)
目指せオール5!
とりあえず私の評価。

老舗が築きあげてきたブランドと信頼を
どのようにブラッシュアップして
現代にすり合わせていくか、とか
考えるだけでわくわくしますよね。

今の顧客の年代が
あと何年利用してくれるのかを考えると
早めに次の一手を打っていかなきゃ
先細りになるんです。

そのためには
まずはデータです。
勘に頼ってしまうと
印象深い客層しか覚えてなかったり
曖昧なんですよね。

料理もそう
どの料理が出ますか?と聞いて
データ取っていないお店はだいたい
手のかかる料理を上げるのですが
それって
(手がかかるから印象に残りやすい)だけだったりします。

今はAirレジもあるし
昔よりもデータ収集楽なはずなんです。

やらない理由を探すより
やれた喜びを想像するほうが健全ですよね。

いつでもわくわくする方をチョイスする。
そんな気持ちがお店の雰囲気に繋がるんですよね。

さて、第五回になります
まちなかサービスワークショップ
次はまたラジオで公開ミーティングです!
ぜひともアパレル業、ホテル業の皆さんのご参加まってます!
皆で明日の接客業をつくっていきましょう!
参加まってます!

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何となく競合店決めてませんか?

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そんなに忙しそうに見えるのだろうか。。
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本日は娘ちゃんと久々デートでございます
この日のために仕事してるといっても過言では(笑)

最近会う人会う人に
「大繁盛!忙しそうだねー!」
と言われるのですが、私としてはまだまだ。引き継ぎお仕事絶賛募集中でございます(切実)

さて、話は変わるのですが
皆さんのお店
競合店ってしっかり把握していますか?

近くのお店を何となく競合店だと
勘違いしていませんか?

その見極めを誤ると
結構痛い目にあっちゃいます。

例えば単価3,000円の居酒屋と
6,000円の割烹は競合するのか

フレンチレストランとバルは競合するのか

まずは自店のポイントをしっかり把握して見極めてみましょう。

決して競合は飲食店と限らないですからね。これすごく重要。

詳しく知りたい方は是非ともご依頼を(笑)

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いよいよNonnkey開店です。

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7月17日に仙台に新しい飲食店が誕生しました。
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コンセプトからメニューまで
開業支援をさせていただきました
宮城県仙台市青葉区一番町1丁目5-31
Nonnkeyさん本日17時よりオープンでございます。

元々デザイナーだったオーナー須田さん自作のロゴ。
店内の塗装もオーナー自ら。
そうする事によって
店に魂が宿るんですよね。

元々はアートカフェだった(ピクニカさん)
だけあって、うるさいデザインではなく
どこか上品さのある店内。
(おしゃれ)は古くなるけどね。センスは古びないんです。

店外はこんな感じ
私は個人店には(艶)とか(色っぽさ)を出すよう心がけてます。

若者は背伸びをして
大人はしっとりと

いつかあの店で
素敵なお客さんと絡んでみたい!
なんて前を通り過ぎるたびに思って
いつかそこの常連になる。
かっこいいじゃない。

店名はオーナーが大好きだった今は無き名店から。
だからrespect nonkitei
ストーリーあるでしょ。想いがあるでしょ。

例えば
ハトヤ時代のお客様が
昔を懐かしんで(ハトヤ)の名前使って開業してくれたら
私泣いちゃうもんなぁ。

個人店プロデュースの時はいつも思うんです。
オーナーはこの店で10年も20年も過ごしていくんだって。
まずはオーナーがどれだけその店を愛せるかを。

エマ劇場も
nonnkeyも
人によっては尖り過ぎ!と思われるかも(笑)しれないけど
やっぱりオーナーが楽しくなきゃね。
その舞台で何年も演じていくんだもん。

お店はお客様がいて完成します。
ぜひとものんびりのんびり遊びにいらしてくださいね。

こんな感じで
個人店開業をお考えの皆さん
まずは一度お声がけしてみてください
一緒に楽しんでいきましょう!

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。
今日と明日はnonnkey開業イベントです!是非是非

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お店の通信簿つけませんか?(ステマです)

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さて、ステマをしようと思います!
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昨日はキャリアセミナー後に
バタバタとラジオ放送なんとか間に合って
今までの放送とはちょっと違う
少し真面目モードな30分でした。

そしたら今まであんまり来なかったメールが
昨日にかぎって二通もきちゃって
これからは真面目モード放送のほうがいいのだろうかと(笑)

まぁでも
あまり真面目な阿部大には価値がありませんからね(笑)

さてさて
本日は覆面調査のご紹介でございます。

東京のほうでは
随分と覆面調査させていただいているのですが
まだ東北では少ないんですよね。

自分の店って
なかなか客観視できないもんです。

ともすれば
自分がいない時の店なんかは
特にそう。

そこで便利なのがこの
覆面調査です。

基本的に顔バレしていなければ
直接私が行ってチェックをいたしますが
私だとちょっとバレてしまうかも。。
という場合は、飲食経験がしっかりとしている
スタッフがしっかりチェックいたします。

流れとしては
オーナー様と打ち合わせで
具体的にどこを深くチェックするのかを確認します。

アイコンタクトであったり
料理の温度、提供スピードなどの
(覆面調査のテーマ)を決めて
そこから肉付けをしていきます。

よりわかりやすいように
沢山の画像、希望であれば動画までも撮影。

清掃状況・提供スピード・サービス等
それぞれにカテゴリ分けしたチェック項目

ウチの特性として
ご希望であれば
そちらに改善ポイントをコメントする事も可能!
現場を深くしっている私だからこそのコメントで
これはかなり好評をいただいております。

業績改善には
まず、己をしっかり知ること。これはとても大切!

覆面調査は1件10,000円~(交通費、食事代金別)
仙台市内飲食店二名でベーシック調査ですと
総額20,000円以内でお釣りがくる感じです。

この金額を高いと思うか安いと思うか
皆様次第ですが
覆面調査をされたお店さんは
その後だいたい売上伸ばしている事から
もしかしたらとってもお買い得なのかも。

というステマ(笑)
お店の通信簿つけるように
気軽な感じでお考えくださいませませ。

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

二日間しゃべりまくったので今日は少し喉をやすめよっと。。

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不変なコトを大切にするお店に。

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やっぱり個人店が好きだなぁ。
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の阿部大です
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いよいよ新店舗立ち上げでございます。

個人店の立ち上げって
一番ワクワクします。

どれだけエッヂを効かせるか
10年、20年と楽しんでもらえるか
なによりも
オーナーがどれだけ店を愛せるか

沢山の意見はあると思いますが
私は個人店のキモはそこにあると思うんですよね。

繁盛店を作るより
老舗を仕掛けたいんですよ。

という訳でして
仙台は一番町の裏路地
知る人ぞ知るピクニカさん跡地に
のんびり、こっそりのお店が登場しまーす。

nonnkeyさん

料理とワイン
というより
nonnkeyというスタイルを楽しんでもらえる
そんなお店にしちゃいます。

キーワードは

根拠のあるコト
自然
本物志向
ヨーガンレール
友達の家
ワイン

早くオープンしないかなぁ
まず私が最初に行きたい(笑)

とりあえず看板はつけない方向でいきます(笑)
7月中旬オープン。
ちょっとづつ進んでいる姿を
毎日FBでUpするので
ぜひといいね!よろしくお願いします!

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さぁ今日の夜は東京だ!乾杯できる方メッセまってまーす(笑)

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開業サポートしますよーん。

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今日きていないという事は、確実に明日以降でしょう。
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昨日の引っ越しの
筋肉痛がまだいらっしゃっておりません。
おそらく到着は明日の夕方ころになるかと存じます。

お陰様で引っ越し無事に終了いたしました
何十年ぶりかの
畳&お布団生活
いいもんです。

これでちゃぶ台と風鈴と
家族と金麦と日本酒と肉とホルモンと魚と仕事と貯金と処理速度の早いPCがあれば
もうなにもいらないです(笑)

さてさて
またしても
飲食店開業サポート決定いたしましたー!

結局、プロ入れたほうが
無駄な初期投資抑えられるし
模索しながらの最初の営業分のロスが減るので
結果的にお得になるんですよね。

ありがたやー

という訳で
今日からまた脳みそ振り絞る日々のはじまりでございます。

個人店って
(どれだけ儲けられるか)も大切ですが
その店をどれだけ自分が愛せるか
がとっても大切。

なので、そこをしっかりカタチ作って
愛の溢れる店つくりますよー!

場所は。。

こちらをご参照くださいなん。

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まずは腹ごしらえ!セブンのとんこつ2分で完成って素敵!

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