コンテンツへスキップ

老舗計画株式会社

飲食店開業 | 経営改善コンサルティング

 飲食店開業 ・ 改善コンサルタント 老舗計画株式会社 のロゴマーク

新人さんにはまず○○を好きになってもらうこと。

ほめる事は悪い事じゃないんだけどね。
飲食店コンサルティング老舗計画へのご依頼、お問い合わせは
k.shinise@gmail.com まで

Twitterもやってます、フォローよろしくお願いします。
昨日から宮古に来ています。
今回は新規開業支援。もちろん宮古一番をめざします。

ほんと岩手には感謝です。さすが第二の故郷(結構ある)

開業される方は若く、やる気もあって尚且つ東京のある有名店で長く働いていた方。
客単価を上げるコツもしっかり身についているので、面白いお店になりそうです。
でも(個人店)ベースでの話しですけどね。僕が一番得意とするところ。

鶏口となるも牛後となるなかれ、みたいな話しです。

さて、視察という名の趣味の飲み歩き、もちろん宮古でもしっかり味わってきました。

地方だとお通しが豪華な店おおいですよね。それだけで結構飲める的な。
考え方として、お通しをベースに他一品+アルコールで週に二回以上来てもらう戦略。
人口が少ない所は来店頻度を上げていく事が必須ですからね。

もしくは隣町からもお客様を引っ張ってくるくらいの尖り方とか。

そんな事を考えて飲んでいると、どうやら新人さんが出勤してきたようでスタッフさんが指導しつつサービスしていました。

で、やり方が
やらせみて、ひたすらダメ出しを連続するやりかた。

うーーーん。もったいない。。
出来ないことを見つけるのって誰でもできるんだけど、それじゃ先輩の意味が無いわけです。

まずは出来ている事をしっかり見つける。ほめる。
そしてそこを起点に(ここをもっとこうやると、もっとお客様の反応変わって仕事楽しくなるよ)と、まずはお客様と接することが楽しい!という事を認識させる事が大切なんです。

結果、ダメ出しを沢山された彼はお客様からの声がけに対して反応するスピードがガクッと落ちてしまいました。
そりゃそうだよね。怖いもんね。
こうなると負のスパイラル。お客様が怖くなると店にも行きたくなくなりますから。

失敗の尻ぬぐいをするために先輩がいるわけですから。
新人のうちは沢山トライアンドエラーをさせて、しっかり先輩がフォローしてやらなきゃ。

「今日漁港から上がったばかりの新人です!旨味でるまで少し時間かかりますが宜しくお願いします(笑)」
とか最初にお客様に言ってあげるくらいの気遣いがなければね。

あとは、大原則としてメモくらいは取らせようよ(笑)

まずは飲食店、店を好きになってもらうこと。
研修にかける時間を決めて、順序立てること。
イレギュラーが起きにくい事から始めること。
イレギュラーが起きたらすぐに先輩を呼ぶ信頼関係を作ること。

求人難なんですからね。

僕もこのこともっと早く知っていれば。。。とね。

さて今日もがっつりお役に立てるよう踏ん張ってきまーす。

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどうぞ

魚谷屋 異業種から参入 他業種からの参入 仙台での飲食店開業・独立・立ち上げならお任せ また会いたくなるスタッフ教育の専門家 お客様を喜ばせるプロ 北海道地方北海道東北地方青森県 岩手県 宮城県 秋田県 山形県 福島県関東地方茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 東京都 神奈川県中部地方新潟県 富山県 石川県 福井県 山梨県 長野県 岐阜県 静岡県 愛知県近畿地方三重県 滋賀県 京都府 大阪府 兵庫県 奈良県 和歌山県中国地方鳥取県 島根県 岡山県 広島県 山口県四国地方徳島県 香川県 愛媛県 高知県九州地方福岡県 佐賀県 長崎県 熊本県 大分県 宮崎県 鹿児島県沖縄地方沖縄県 接客コンサルタント 接客コンサル 接客サービスの達人 飲食店コンサルタント 売れる販売 売れるサービス 接客指導 ミラサポ専門家 講演 接客セミナー 講師 サーバーグランプリ 焼肉ぐう 焼肉ふるさと 焼肉穂高牧場  接客セミナー 接客マナー マナー講座 マナー講師 カフェ開業 カフェ立ち上げ サロン開業 女性起業家 開業サポート 自宅結婚式 結婚式 ケータリング 出張 toreta トレタ 東北代理店 予約管理 顧客管理 ほめ育 マスターナビゲーター インストラクター 仙台駅 ぷらっと 日本酒バル 老舗計画 魚谷屋コンサル TORETA代理店



コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。