いざ宮古へ。
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昨日は福島、今日は岩手でございます。
福島は老舗居酒屋の経営改善支援でございまして、もう燃える燃える(笑)

家族経営のお店は大好きなんですが、結局原価等親方の頭に入っていて肌感覚でやっている場合が多く、今回もそのケース。
今は熱意ある二代目が引き継いでいるのですが、ここらへんの継承がうまく回らないので、アドバイスをしてきました。

なんだかんだ言っても、まずはデータですから。データは嘘をつかない。

あとは（ここまでやってみてもいいんだ！）（楽しんでもいいんだ！）という種をどう育ててもらうか。
一部のバケモノ老舗以外は、守りに入ってしまったら、その瞬間から後退始まりますからね。

どんどん試作なんかは常連さんに食べてもらえばいいんです。
で、意見もらうんですが、別にその意見通りに作る必要もない(笑)
大切なのは（自分の考えや意見が反映されたと思われる料理がある）と思ってもらう事ですから。
あえて6割くらいのクオリティで試食してもらうのも手です。

ひっそりした場所にある店ですが、いい店になりそうな予感。。というかそうなるよう支援する訳ですが。

で今日は宮古へ。
お得意のグーグルマップさんにナビしてもらったら、盛岡から山田線という鉄道で行くと楽と出たのですが、なんと震災の影響で山田線まだストップ中だそうで。。
気づいてよかったー。

という訳で、盛岡から二時間かけて路面バスで向かってる最中です。

だいたい僕は地方の支援が多いのですが、その際大切にしているのが（町の空気を感じること）
早めに到着して、町をぶらぶらする事で感じる事多いんですよね。

だからバスも大歓迎。
だんだん町並みが変わってきたり、店の様子なんかを見ながらもオツなもんです。

6月もボチボチ予定が埋まってきました。ありがたい事です。
もしご依頼やご相談の場合は、なる早をおすすめします(笑)

ではでは、いってきまーす。

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

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