繁盛店は
完璧な店って訳でもないんですよね。
個人店のつよーい味方
接客アドバイザーの阿部大です
先日仙台老舗カフェが
ひっそりとカフェ業務に幕を下ろしたそうです。
あとはテイクアウトでスイーツのみ販売。
もう３０年くらいになるんですかね
私が最初入ったのはもう１５年前かなぁ
雑居ビル的な建物で
エレベーターもない3F
ビル入り口には控え目すぎる看板ぽつり。
でもいつも満席！
階段まで行列ずらり。
それがもうずーっと何年も続いているんですよね。
正直オペレーションなんかは
もうびっくりの連続です。
着座からお冷が出るまでの時間なんか
計ってしまうのも馬鹿らしいくらいかかりますし
席だって隣の鼻息聞こえるんじゃない？
くらいの接近戦。
でも超繁盛店。
私は個人店、小さいお店の専門家なのですが
いつも念頭に置いてるのは
（その人らしさを店に出す）
そのお店も
お話した事がないマスターなんだけど
人柄や個性がお店からにじみ出ているんですよね。
語らないけど
しっかりと迎えてくれている。
個人店さんは
全部が全部大手の真似しちゃだめですし
そもそも資本が違う(笑)
できる範囲はもちろん参考にするべきですが
それよりも
オーナーさんが何をしたいのか
何が好きなのか
どんな空気でこれから何年も過ごしていきたいのか
これをお店にバランスよく落とし込んでいくかが
すごく大切なんですよ。
接客アドバイザー 阿部大
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