開業支援を行った徳島県阿南市 羽ノ浦 の酒とアテと焼魚カネモリさんが取材されましたー
70年続く老舗仕出し料理店がリニューアル。三代目のひろしさんはフランスの星付きで修行した凄腕！
リニューアルで重要視したのは「世代を問わず週２で通える新しくて落ち着く店」という事
接客機会を生み出しつつライブ感を楽しめるようにオープンキッチンで店主を印象付ける仕組みとともに
原始焼きと藁焼き で本能をくすぐる演出をしています。
阿南市は地魚が豊富なのですが、それを活かしきれていない現状があって、それを原始焼きでさらに価値を高めつつ露出高めて注文率を高めてます
あとポイントはカウンターの高さを対面で変えたこと
ローカウンターはフレンチ出身の店主が今後コース料理も出せたり、高齢者も落ち着いて楽しめるようにしちゃいました
ハイカウンターはさくっと飲んだりも想定してます
料理もドリンクも安心感と驚きを味わえるようにチューニング。ちょいクラシックなフレンチを酒場に活かせるように調整するのが楽しかったす
様々な年代がカウンターで揃う、地域のハブのような店を狙って開業支援を行いました
僕の開業支援のコンセプトは「お客様と店主がともに輝く」がテーマなので、今回もカネモリさんのキャリアを地域にしっかりチューニングできたかな、と思います。
開業相談は初回無料ですので、開業をお考えの方はお気軽に問い合わせくださいませませ