ほめる事は悪い事じゃないんだけどね。
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昨日から宮古に来ています。
今回は新規開業支援。もちろん宮古一番をめざします。

ほんと岩手には感謝です。さすが第二の故郷（結構ある）

開業される方は若く、やる気もあって尚且つ東京のある有名店で長く働いていた方。
客単価を上げるコツもしっかり身についているので、面白いお店になりそうです。
でも（個人店）ベースでの話しですけどね。僕が一番得意とするところ。

鶏口となるも牛後となるなかれ、みたいな話しです。

さて、視察という名の趣味の飲み歩き、もちろん宮古でもしっかり味わってきました。

地方だとお通しが豪華な店おおいですよね。それだけで結構飲める的な。
考え方として、お通しをベースに他一品＋アルコールで週に二回以上来てもらう戦略。
人口が少ない所は来店頻度を上げていく事が必須ですからね。

もしくは隣町からもお客様を引っ張ってくるくらいの尖り方とか。

そんな事を考えて飲んでいると、どうやら新人さんが出勤してきたようでスタッフさんが指導しつつサービスしていました。

で、やり方が
やらせみて、ひたすらダメ出しを連続するやりかた。

うーーーん。もったいない。。
出来ないことを見つけるのって誰でもできるんだけど、それじゃ先輩の意味が無いわけです。

まずは出来ている事をしっかり見つける。ほめる。
そしてそこを起点に（ここをもっとこうやると、もっとお客様の反応変わって仕事楽しくなるよ）と、まずはお客様と接することが楽しい！という事を認識させる事が大切なんです。

結果、ダメ出しを沢山された彼はお客様からの声がけに対して反応するスピードがガクッと落ちてしまいました。
そりゃそうだよね。怖いもんね。
こうなると負のスパイラル。お客様が怖くなると店にも行きたくなくなりますから。

失敗の尻ぬぐいをするために先輩がいるわけですから。
新人のうちは沢山トライアンドエラーをさせて、しっかり先輩がフォローしてやらなきゃ。

「今日漁港から上がったばかりの新人です！旨味でるまで少し時間かかりますが宜しくお願いします(笑)」
とか最初にお客様に言ってあげるくらいの気遣いがなければね。

あとは、大原則としてメモくらいは取らせようよ(笑)

まずは飲食店、店を好きになってもらうこと。
研修にかける時間を決めて、順序立てること。
イレギュラーが起きにくい事から始めること。
イレギュラーが起きたらすぐに先輩を呼ぶ信頼関係を作ること。

求人難なんですからね。

僕もこのこともっと早く知っていれば。。。とね。

さて今日もがっつりお役に立てるよう踏ん張ってきまーす。

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

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