仙台市中心部にある「寿司・天ぷら・極上麦酒 さかえ」。
カウンターメインのレイアウトで気軽に寿司と天ぷら、宮城の地酒。
そして東北初上陸のスイングカランで注いだ【極上の生ビール】を楽しめる店として沢山のお客様に愛されています。
今回は代表の永野栄（ながの さかえ）さんにお話を伺いました。

阿部大（以下 阿）：
永野さん、売上も好調でいい感じですね！
一度来れば味と使い勝手の良さでハマってしまうもんなぁ。
ところで、そもそもお店を始めようと思ったきっかけって何だったんですか？

永野栄（以下 永）：
趣味でそば打ちを長年やっていたんですよ。
いつか自分で小さなお店をやってみたいな、という思いがずっとありまして。
その夢を、長年居酒屋をやっていた鈴木料理長に打ち明けたのがきっかけです。
そこから話が盛り上がって、今の「さかえ」を共同で立ち上げることになりました。

阿：
小さいお店をやろうと思っていたら結構なキャパの中箱店を経営とは人生って面白い(笑)
全くの他業界から飲食に飛び込む勇気がすごいですよね。
ちなみにですが、初めて僕を見た時の印象は…覚えてます？

永：
ええ、はっきり覚えてますよ。
ヒゲヅラの怖いおっさん、って感じでした(笑)。

阿：
その印象シリーズ恒例になりつつありますね(笑)
自分では愛くるしいと思ってるんだけどなぁ。。
最初の打ち合わせはカフェでしたね。懐かしい！
ちなみに、出会いのきっかけはどんな経緯でした？

永：
物件を決めたものの、店舗面積が43坪もあって、しかもスケルトンの状態。
飲食店の経験がなかった自分には、これを形にするのは到底難しいと感じました。
そんな時に知人を通じて飲食店コンサルタントが友達にいるよと、
阿部さんを紹介してもらったんです。

段階を踏みながら、細かい部分まで丁寧に支援してもらい、本当に助かりました。
計画段階から図面のレイアウト、厨房機器の選定、従業員の指導、メニュー開発まで、多岐にわたってお世話になりました。

阿：
業界未経験の方がこの広さやろうとしてるの？？と最初めちゃめちゃ驚きましたもん。
しかも最初のレイアウト案もある意味すごかったですもんね(笑)。
普通なら尻込みしてしまうような事でも、しっかり向き合って良い店を作っていくんだ！
という覚悟が永野さんから伝わって僕もかなり熱量高くお手伝いさせて頂きました。
そんな僕の支援の中で印象に残ってることってありますか？

永：
質問してもすぐに答えを出さないんですよね(笑)。
「あなたはどう思いますか？」と考えさせて導いてくれる支援が印象的でした。
最初はじれったいと思いましたが、いずれ支援が終わった後は自分で全部決めなきゃいけないわけですから。
なるほどこの人は単に答えを与えるのではなくて経営者の【考える力】を育てる事も含めて支援するんだなと感じました。

阿：
ありがとうございます！お腹空いた人に魚を与えるのではなくて釣のやり方をお伝えする、
というのが信条なんですよ。僕の手を離れた時でもしっかり戦える強い経営者になってもらうのが一番ですから。
本当は答えを教えちゃうのが一番楽なんですけどね(笑)我慢我慢です(笑)

オープンから1年半、飲食業界楽しいですか？

永：
おかげさまで毎日楽しく営業しています。
来てくださるお客様は「数日ぶり」「何ヶ月ぶり」など、それぞれのペースで訪れてくださるんですが、
皆さんが楽しみに来店してくれることが何より嬉しいですね。

その期待を裏切らないように、厨房もホールも全員でおもてなしの精神を大事にお迎えしています。

阿：
永野さんはじめ親方や皆さんが誠実にお客様に向き合ってるからお客様も応えてくれるんですよね。素敵です。
あと、せっかくなので【極上麦酒】についてしっかりアピールしちゃってください！

永：
阿部さんに紹介してもらった「スイングカランサーバー」を導入しました。
東北では初導入だったそうです。オープン前に阿部さんのネットワークで東京中野の『麦酒大学』山本さんを紹介してもらってレクチャーをして頂きました。

このサーバーは流速が早く、注ぐのに技術が要るのですが、今ではスタッフ3名が完璧に注げるようになりました。
店名にも【極上麦酒】と入れていますが、注ぎ方ひとつで変わる味わいを、ぜひ体験していただきたいです。

阿：
スイングカランの麦酒を宮城に持ってくるのが念願だったので、
永野さんにそれとなくスイングカランを紹介したら「面白そうですね！」と言ってくれて動いてくれたのがとても嬉しかったんですよ。
全人類一度は飲んでもらいたい麦酒です。マジで。
ではこれからの目標も教えてください。

永：
鈴木料理長の技を、若い厨房スタッフにしっかり伝えていきたいです。
技術の継承をしながら、2店舗、3店舗と広げていけたらと思っています。

寿司・天ぷら・日本料理を目指す方、ぜひ私たちと一緒に頑張ってみませんか？

阿：
いいですね！技を未来へ。夢を沢山広げていきましょう！
改めて、僕の支援の印象を一言で言うとどんな感じですか？

永：
きめ細かな支援、そして親身な対応です。
質問へのレスポンスも早く、物事の解決が早い。
ワンストップで販促物から何から何までカバーできるオールラウンダーという印象です。

阿：
ありがとうございます、泣きそう(笑)。
最後に、お店の魅力をもう一度アピールしてください！

永：
「寿司・天ぷら・極上麦酒 さかえ」では、丁寧に握った寿司と揚げたての天ぷら、
そしてスイングカランで注ぐ極上の生ビールをお楽しみいただけます。
スタッフ一同、日々“おもてなしの心”を忘れず営業していますので、仙台にお越しの際はぜひお立ち寄りください。

阿： ありがとうございます！
夢を現実に変え、さらに技を未来につなげる。
熟練の職人三人が織りなす居心地の良さ、最高過ぎるのでみなさんもガンガンきてくださいね。
これからの発展を心から楽しみにしています！

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店名情報

店名

寿司・天ぷら・極上麦酒 さかえ

電話番号

050-8888-1204

住所

〒980-0011 宮城県仙台市青葉区上杉1丁目2-16 JAビル宮城地下１階