岩手県北上市、岩手県第二の都市とも言われるこの地で根強いファンを増やしまくっている繁盛ラーメン店「めん丸」の堀江豊さんにお話を伺いました。
阿部大（以下 阿と表記）：過去最高叩き出したり相変わらず絶好調ですね！少しだけでも関われた身としては毎度嬉しくなってます。
堀江豊（以下 堀と表記）：ありがとうございます！おかげさまで競合店も増えている中でも変わらず好調をキープしています。毎日やりがいがあります！
阿：流石すぎる！もう繁盛店店主のオーラが目に突き刺さる！(笑)ちなみに堀江さんは二代目ですよね？お父さんから今の事業を継いだきっかけって何だったんですか？
堀：最初は新卒でサラリーマンやってたんですよ。住宅営業だったんですけど、親の仕事を小さい頃から見ていたので外食する度に「この店、もっとこうすればいいのに」って、つい経営者目線になっちゃってて。やっぱり飲食業への興味が消えていない事に気づいて、「これは実家に戻って継ぐしかない！」と東京から帰ってきました。
阿：やっぱり飲食業の魅力って凄いもんなぁ。僕も気を抜くとコンサルやめて店出したくなりますもん。色んな人からまだコンサルに専念して！と言われて我慢してますが(笑)。ちなみに支援を受けたときの状況ってどんな感じでしたか？
堀：立地も良いので客数や売上はそれなりに確保できてたんですけど、どんぶり勘定でやってたせいで利益が少なかったんですよね。でも、客数がいるし大丈夫なんだろうと、その時はそれを問題だと思ってなかったんですよ。
阿：忙しい=利益が出てるはず、という思い込みってありますよね。で、阿部大が登場！となった訳ですが最初に僕を見たときの印象ってどうでした？
堀：岩手県信用保証協会の担当さんに「阿部さんはアロハビーサンで現れますよｗ」って聞いてたんで、あまり驚かなかったですね。カッチリスーツの人よりもリラックスして話せました。
阿：まぢか。予想通りだったのはショックなので今度はもっと派手にせねば。で、実際僕の支援を受けてみてどうでした？効果とか感じましたか？
堀：いやぁ、色々と学びましたよ。まず、今までは大まかにこれぐらいだろうとざっくり見ていた原価も、メニューごとにちゃんと意識するようになりました。 とにかく数字に敏感になりました。あと、無闇に客数を増やすよりも客単価を上げる方が近道だって教えてもらって、それが新鮮でしたね。 実際にそれで業績が上がって、今ではどうやって客単価アップに繋げるかを考える癖がつきました。これは一生の財産だと思います。
阿：それは嬉しいです！原価意識は基本のきですからね。あと客単価はお店の通信簿だと思ってるので、ちゃんと適正値にしてあげるの大事なんですよ。それとメニュー作成とかも色々と工夫されましたよね？
堀：そうなんです。阿部さんに指導してもらってオススメのメニューブックを自作したり、店内の掲示物を工夫することでお客様からのご注文を促したりできると気づきまして、自分で知恵を絞って工夫するうことの大切さを学びました。
阿：いいっすね！飲食店は知識もですが、いかに知恵を絞っていくかが大事ですからね。
堀：阿部さんのアイデアも活かしてPOPなど工夫したら、ロードサイドなのにアルコールもだいぶ出るようになりましたからね。勿論ハンドルキーパーもしっかり確認していますが。前はほとんどアルコール動かなかったので、工夫の大切さを痛感しました。
阿：僕は人一倍酒飲みなので、どうやったら酒が飲みたくなるか熟知してるんですよ(笑)今はどんな思いでお店をやっています？
堀：お客様はもちろん、従業員（私達家族）や取引業者、みんなが嬉しくなるような商売をしたいですね。めん丸を中心に幸せが広がっていくようなお店を目指してます。
阿：その思い素敵だなぁ！飲食店は関わる人数が多いから、良い影響も波及しやすいと思ってるんです。最高だな。そんな最高の店の良さをもっとアピールしてください！
堀：うちの店、FCなのに麺以外はほぼ全部手作りなんですよ、餃子も冷凍じゃなく野菜のカットから店で手作りなんです。仕込みは大変だけど、だからこそ美味しいんです！それに、マニュアルがほとんどないから、接客も自然体です（笑）。
阿：餃子の餡もちょっと意外な野菜入ってたりして美味しいんですよね。接客も自然体というか（ちょうどよい）接客だなーといつも感じてます。これからの目標ってありますか？
堀：繁盛し続けることです！。当店が存在することで嬉しくなる人がもっと増えていけばいいなと思ってます。
阿：北上の笑顔はめん丸にお任せ！みたいなヤツだ！そういうの最高すぎる！飲食店の可能性って無限だと思ってるから、ぜひ実現してください！あ、そろそろインタビューも終盤なのでここらで、僕の良さを一言で言ってください(笑)
堀：阿部さんの良さは、一言で言うと「オーダーメイドのコンサル」ですかね。一般的なアドバイスじゃなくて、店主のキャラクターや考えに寄り添って、ぴったりの助言や提案をしてくれる。見た目はラフだけど、知識は広くて深いし、人助け精神がすごいんですよ。柔軟で謙虚な店主なら、絶対に業績が上がると思います。私が自信を持ってお勧めします！
阿：やべぇ。ハードル高くなってしまった(汗)でもありがとうございます！成果が出たのも堀江さんの取り掛かりの速さや前向きさのおかげですよ。それでは最後に、お客様に向けて一言お願いします！
堀：岩手県北上市にあるラーメンと餃子の店です。毎朝4時間かけて炊いたスープを使ったラーメンと、キャベツを絞るところから仕込む手作り餃子が自慢です。スープや餃子だけじゃなくて、メンマやラー油、特製のモツ煮も全て手作りです。お座敷もあるので、ファミリーでも、お一人様でも気軽にお越しください。ほぼ全てのキャッシュレス決済に対応していますので、北上市に来られた際にはぜひお立ち寄りください！
店名情報
- 店名
- ら～麺屋めん丸 北上インター店
- 電話番号
- 0197-63-5935
- 住所
- 〒024-0072 岩手県北上市北鬼柳１８地割５８−１