山形県山形市、山形駅前から徒歩５分ほどのところに令和5年１１月にオステリアを開業された「OSTERIA UNO（オステリアウーノ）」代表の古澤修兵さんにお話を伺いました。
オープンキッチンでカウンター席も充実してるので一人飲みも最高なお店です。
阿部大（以下 阿と表記）：口コミも高評価で順調ですね！さすがすぎますねー！
古澤（以下 古と表記）：ありがとうございます！おかげさまで毎日楽しく仕事をさせてもらってます！
阿：おぉ！後光が見える(笑)！早速ですが、古澤さん、飲食店を開業したきっかけって何だったんですか？
古：そうですね、飲食業をやっていく中で、「こうしたい」「こうしてあげたい」って思うことがどんどん溜まってきたんです。
それで、やっぱり誰かのお店じゃなくて、自分のお店で自分なりのスタイルでやりたいと思うようになったんですよ。あと、コロナの影響で地元の山形に戻ってきたのも大きかったですね。
阿：自分のお店でしかできないことってありますもんね。わかるなぁ。で、今の物件を選んだ理由って何ですか？
古：実は「一階の路面店」ってのが、どうしても譲れない条件だったんです。やっぱり視認性も高いですし。
それで、偶然見つけたのが山形の繁華街、香澄町の物件で、広さとか家賃とかもバッチリだったんですよ。ただ、中心地から少し離れてるんで、人通りが少ないのはリサーチ不足でしたね。
阿：一軒の繁盛店が人通りを生み出す事例なんか世の中沢山ありますからこれからですよ！雰囲気もあっていい立地だと思いますよ。
ところで、僕の支援を最初受けたときの状況ってどんな感じでした？
古：物件など選定が済んだ中で県の開業支援の紹介をいただいて、正直「無料だし、何でも聞いてみよう」って感じでした。
各種手続きや阿部さんとの日程調整にやや手間取ってしまって内装工事など始まった状態でスタートしたのはもったいなかったですね。もっと早くからお願いしたかったです(笑)
飲食業の経験はありましたが自分のお店をオープンさせるのは初めてだったので、正直不安がいっぱいでしたね。宣伝とかどうしようって思ってましたし。
阿：あの頃めっちゃ忙しくてなかなかタイミング取れず申し訳なかったです(泣)これを見てる皆さん、開業を考えているならまずは僕に声がけしてください(笑)
ところで、最初に僕を見た印象ってどうでした？
古：率直に言いますと、「カジュアルな格好だし、でっかいリュックだし、髭だし、すごい動き回ってるなぁ」って感じでした（笑）。思っていたコンサルのイメージとは違いましたね。
阿：確かあの日は山形行脚で登山みたいなリュックでしたね(笑)。多分他のコンサルタントも本当はこんな格好ですよ(笑)でそんな阿部大のコンサルを受けてみてどうでした？
古：本当に色々教えてもらいましたね。いいところも悪いところもはっきり言ってくれるし、SNSの活用方法とか、メニューの作り方、経営視点とか、現場でやってきた自負はありましたが、実際開業となると足りない知識だらけで…開業前からお世話になれて本当に良かったです。
阿：個人店開業は全部のセクションを一人でやるようなもんですからね。活用してもらって僕も嬉しいです。今はどんな気持ちでお店を営業してますか？
古：おかげで何事にも見せ方や戦略をしっかり考えるようになりましたね。阿部さんが常々言うように価格よりも価値や体験を重視するようになりました。でも一番は「目の前のお客様に全力を尽くすこと」です。
阿：最高っすね！オープンキッチンですし毎日がライブだ！お店の良さをアピールしてください！
古：自家製ピザやアクアパッツァを中心に、しっかり手をかけた料理とお酒を楽しめるお店です。皆さん、ぜひ食べて飲んでワイワイガヤガヤ過ごしてください！
阿：ありがとうございます！これからの目標は何かありますか？
古：お客様に納得してもらって、更に単価をいただけるように、メニューの構成や見せ方を工夫していこうと思ってます。でも、やっぱり大きな目標は、長く親しまれるお店にすることですね。
阿：その目標、ぜひ達成してほしいです！ついでに僕のことについても一言お願いします（笑）。
古：阿部さんの良さは、良い点も悪い点もスパッと言ってくれるところ。一つ質問すれば、いくつも答えが返ってくるし、数値と結果をもとに改善策を提案してくれる。
阿：嬉しくて泣けてきましたよ！最後に、お客様に向けて一言お願いします！
古：皆さん、気軽にお店に遊びに来てください！僕にも気軽に話しかけてくださいね！
店名情報
- 店名
- オステリア ウーノ
- 電話番号
- 050-8892-7112
- 住所
- 〒990-0039 山形県山形市香澄町1-13-16 YTパーレルビル1F
- HP
- https://osteria-uno-yamagata.com/