徳島県和み（なごみ）様開業支援インタビュー

すだちを始め、山と海の幸に恵まれた阿南市に2019年お母さんと二人で居酒屋を開業し
早くも地元の皆さんに愛される店となっている和みの若女将、ひろみさんに阿部大の開業支援についてお話を伺いました

母の料理を伝えたかった

-お店の評判めちゃくちゃ良いですね
「立地的に駅からも遠いので難しいかな？とは思っていましたが、それがかえって地元の方々が立ち寄りやすいらしくて常連の方々が増えていってます」

-大通りから離れていますし、僕も最初は「え？ここ？」と一瞬びっくりしました(笑)地方の場合、最初に立地ありきで開業支援依頼される方が多いので燃えるんです(笑) そもそも何故居酒屋を開業しようと思ったのですか？

「小さい頃から母の料理が大好きでした。成人してから母のおふくろの味を美味しいお酒で楽しんでもらいたいという思いが強くなりました。ある日 知り合いから居酒屋の空き物件の話しがあり、これはチャンスだと開業に踏み切りました」

-なるほど、たしかにお母さんの料理ウマすぎますもんね。先日お邪魔した時永遠に酒が飲めると思いましたもん(笑)
「ありがとうございます。居抜きだった事もあり最初は自分たちだけで開業しようと考えていました。しかしお付き合いのある信金さんから専門家を入れた方がよい、と 伝えられ阿部さんを紹介してもらいました」

-めっちゃありがたい話しです！僕は金融機関に一番縁遠い見た目なのですが、そうやって紹介いただけるのは嬉しいっす
「阿部さんを初めて見たとき、めっちゃパワフルな人だ！という印象でした。あと服装がラフでした(笑)」
-僕の勝負服はアロハですからね(笑)

開業支援を受けてみて

-実際開業支援を受けてみてどうでしたか？
「最初自分たちだけでやろう、と思っていた事が今となっては無謀というか怖いですね(笑)厨房と客席だけあれば開業できるイメージで何の実績もないまま商売をしようと していたのですから。あのまま居抜きで開業していたらお客様も居心地が悪く、私達も働きにくいお店になっていましたね(汗)」

-開業の時、厨房の配置とかあまり突き詰めないままスタートするお店が多いのですが、僕自身ワンオペで店を切り盛りしていた経験があって使いやすい厨房動線には こだわっちゃうんですよね。
あとはカウンターと椅子の高さの調整など、お客様にとって居心地の良い空間にする事も大切にしました
「最初は費用負担が増えてしまう、と多少怖さも感じたのですが、今考えるとかえって後から調整するより費用も安かったですし、何よりお客様に選んでもらえる店で なければ経営が続かなかったので、阿部さんに依頼してよかったです」
-そう言ってもらえるとコンサル冥利につきます！

目の前のお客様に精一杯のおもてなし

-今はどんな思いで毎日の営業をされていますか？
「一人一人のお客様が和みに来て楽しかった、また来たい！と思って頂ける店にするために、目の前のお客様のご要望や味の好みに合わせた料理を提供して
あぁ、満足したな、と帰って頂けるように精一杯頑張っています」

-僕も利用した時、料理の流れというか味の強弱をつけてもらって最後まで美味しく楽しく過ごす事ができました。お客様の顔が見える厨房ですし強みを十分に活かしていて お二人の頑張りがとても現れていて嬉しかったです。

-何かこう、僕のステマというかアピールをしてもらうと嬉しいので棒読みで構いませんので何かひとつ(笑)
「阿部さんは色々と自らの経験ともに豊富な知識を持った人なので、なんでも御相談したら全力でサポートして頂けるので信頼して何でも御相談してもらいたいです」
-やった！嬉しい(笑)ありがとうございます！

「これからも地域から愛される店を目指し進化していきます。皆様のお越しを母と二人心よりお待ちしております」

店舗情報

店名
　　旬の手料理とお酒　和み（なごみ）
電話番号
　　080-8115-4346
住所
　　〒774-0047 徳島県阿南市下大野町渡り上り473番地３
HP
　　https://g.page/nagomianan?gm