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老舗計画株式会社

飲食店開業 | 経営改善コンサルティング

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なにかを足す時はなにかを引く

今日から仕事はじめの方も多いんでしょうね。
僕ら自営は毎日仕事のような休みのような(笑)ものですけど今年の出張は明日からスタート。今年は福島から始まります。

福島は現在2つやらせてもらっているのですが、一つは老舗中華食堂の利益改善支援。元々地力があるお店なので、メニューブックや夜への導入部分を強化すれば楽しい店になりそうです。

明日は某宿泊施設の利益改善支援です。
最初接客レベル向上で依頼くる事多いんだけど、セミナーやってすぐ良い接客できましたー!なんて無いですから。
まずは接客を存分に発揮できる仕組みを作ってから。接客強化って、だいたい「既存の接客パターン」になにかをプラスする事になるんですが、どんどん詰め込んでしまうと負担ばかりになってしまうんですよ。
なので、僕はまず接客しやすい環境、つまり今のオペレーションを軽減したり業務を見直したりしてコンパクトにしてから接客を足すようにしています。

なにかを足すときはなにかを引いて
という感じ。

今年もお役に立てるように毎日フルパワーでいきまっす