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老舗計画株式会社

飲食店開業 | 経営改善コンサルティング

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普遍的なもの。

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飲食店ってパクリ文化とはよく言われます。まぁ言葉は悪いですけどね(汗)街を歩くと同じような業態の店多いのもそのせい。
ゼロから1を生み出すのってとっても大変で、危険が伴うのはご承知の通りでしてそれを考えるとすでに流行っている業態を真似するのは経営的にはわかる気がします。

ただ注意が必要なのは個人店はブームを追いかけてしまうと後が大変だということ。
ブームが終わった後には草木も生えないのが日本ですから(汗)大手はブームに早めに乗っかって稼ぐだけ稼いだらすかさず業態変更かけちゃうんですよ。でも個人店ではそんなサイクルできるはずがなく。。

個人店に必要なのは(10年戦える業態であるか)ということ。本質的な話です。

僕が最初の店を開いた時はちょうどダイニングバー隆盛でどこもかしこもソファーでシャンデリアついてたり、目一杯おしゃれな店ばかりでした。
でも思ったんですよね。おしゃれって普遍的なものなのかって。

最先端っていつかは周回遅れになってしまうんじゃないかと考えたんですよ。で、内装はあくまでもシンプルにシンプルにと考えて当時のスタッフにめちゃくちゃセンスが良い人がいたので小物でセンスを感じてもらおうとしていました。

だから当時参考にしたのは長く続いているcafeや花屋さん。
ちょっとしたセンスが光る。そのバランスが個人店なのかなぁなんて思うわけです。

もちろんブームのエッセンスは必要だけど、そんな普遍的なものがベースにないとね。メニューにしてもそう。

肉バルはもとより、バルスタイルも踊り場になっています。で、相変わらず好調なのは大衆酒場様式とか。ワインも飲み疲れしているようす。

日本人としてどこに重きをおいて、あなたとしてなにを飲食店で伝えたいのか。
ブームじゃなくてその軸を大切にしていきましょう。

本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように!

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このブログを書いた人
老舗計画代表 阿部大
1975年10月13日生まれ、宮城県在住。

ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。

飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した(リアルなコンサルタント)として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。

詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。

もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
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