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老舗計画株式会社

飲食店開業 | 経営改善コンサルティング

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メニューブックのちょっとした豆知識(応急処置編)

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今月は宮城比率が多いものの、昨日と今日は岩手行脚でございます。

昨日は遠野にてラーメン店のコンサルティングでした。お仕事あるうちが花ですから精一杯頑張ってきましたよ。

問題点の洗い出しも済んだので今回はメニュー表のリメイク。ちなみに先日仙台某店でメニューブックリメイクをした結果オペレーション軽減となんと原価率が約4%減少!これってでかいっすよね。
年間数十件のメニューブックリメイクをしていると、段々と精度が増していくのが見えてきて(人って何歳になっても進化できるのだな)と一人ニヤニヤしています(笑)

ちなみにリメイク時はなぜその配置にするのか、なぜこの大きさなのかなどなど根拠や考え方を共有しながら作成していくので次回はお店さんだけで作成できるようにしていくのが僕のやり方。
いつまでもコンサルの養分になってしまうようなのっておかしいもんね。
成果が楽しみ。

豆知識では無いけど、お手軽なメニューリニューアルとして本当におすすめな商品にはアンダーラインをつけるというのはベタであるけれど、もう一つおすすめなのがポストイット。
メニューに直接直張りして、上からテープで固定する感じでいいですがそこにキャプション書くと普通にメニューに記入するよりお客様に伝わる確率が高くなります。もしくは餃子とか書いてたらそこに「ハイボールとの相性最強です!」とかポストイットに書いて貼り付けると結構その組み合わせでオーダー入ったりするんですよ。
異物感をうまく使うってやつです。応急処置的な考え方だけどおすすめですよ。

本日は奥州市でちょっとおもしろい業態のお仕事二回目。
今も抜群に売れているんだけど、もっと利益率を高めるためのサポートでございます。頑張れる!

本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように!

★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどうぞ

このブログを書いた人
老舗計画代表 阿部大
1975年10月13日生まれ、宮城県在住。

ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。

飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した(リアルなコンサルタント)として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。

詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。

もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
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