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老舗計画株式会社

飲食店開業 | 経営改善コンサルティング

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客単価を最低賃金で割ってみたことありますか?

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今日は接客アドバイザーの立場での更新。

僕らサーバーはどんな気持ちでお客様をおもてなしするのがいいのかな、なんて色々と悩むわけですが、40オーバーの僕と20代の皆さんとは価値観にギャップがあるのはもう当然だったりするわけです。

研修の最初に
(今まで受けたサービスで良かったサービスと、やだなぁと思ったサービス思い出してください)なんてのをやるわけですが、そもそも良いサービス受けた事が無い方結構増えているわけです。

そうなると例えば(赤色)を見たことが無い人に赤色を説明しないといけない非常に辛いモードに入る場合もあって(笑)

そもそも、テーブルに呼び出しボタンが無い店に行ったことがない人や、タブレットでオーダーする店しかしらない人も多い。
「呼ばれる前に気づいてテーブルに行こう!」
とか言っても

「呼ばれる前に行くのって失礼にならないんですか?」
と言われる事も最近増えています。

今は理論立てて説明する事で理解してもらっているんですが、価値観は時代とともに変化するだろうし、もしかしたらやがて本当に呼ばれる前にテーブルへ伺う事がNGになる時代も来るかもしれません。

なので、大切なのは(やり方)ではなく(あり方)だろう、と研修の手法もやり方メインではなく考え方を中心に行っている人も多いし僕もそんな流れでやっています。

まぁそのあり方を伝えるのも、もちろん時代の流れで変化していくのですけどね(笑)
進化にしっかりついていかないといけない、僕らも毎日ブラッシュアップが必要なわけでして、楽しい時代です。

そんな中、とにかく目の前のお客様を大切にするためにはどう伝えればいいのかな?と考えた時こんな事を伝えるようにしていました。

それは
まずお店の平均滞在時間と平均客単価を出してもらいます。

例えば平均二時間の滞在時間で単価が3500円だとします。

次に、客単価をその地域の最低賃金で割っちゃいます。

宮城の最低賃金は今772円なので、3500を割ると約4.5。

つまりは、目の前のお客様は店での二時間を楽しむために倍以上の時間を使って働いてきてくれたという事。

僕らの二時間はお客様にとって四時間以上の価値がないといけないよね。というのをわかりやすくしてあげています。
店によっては一日働いてやっと来れるような単価のお店もあるけど、

「あぁ、○時間頑張ってよかったな」
とお客様に思ってもらえる事が、つまりはお客様の満足につながるんだよね。

これをしっかり頭に入れておくとお客様からいただく料金の重みが変わってくるわけです。その料金はお客様が一生懸命働いた時間なんですから。

ちょっとサービスに飽きてきたり、気持ちがダレてきた時こんな事を思い出してもらえると嬉しいかな。

本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように!

★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどうぞ

このブログを書いた人
老舗計画代表 阿部大
1975年10月13日生まれ、宮城県在住。

ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。

飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した(リアルなコンサルタント)として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。

詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。

もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
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