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老舗計画株式会社

飲食店開業 | 経営改善コンサルティング

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結局は覚悟。

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今日で徳島最終日。とはいっても仕事後に帰る手段が無いので今日の晩はしっかり飲んで(笑)明日宮城に帰ります。そろそろ息子ちゃん欠乏症になりかけてます。。。はやくほっぺむにむにしたい(笑)

昨日のTweet

最近価格設定(値決め)に思うことがあって思わずぽつりと呟いちゃいました。
簡単に言うと「今日は5千円つかうどー!」と意気込んでいる人にしっかり5千円使ってもらってそれ以上の価値を楽しんで貰いましょうってこと。
じゃないとお客様不完全燃焼になってしまう場合もあります。

安い、っていいことばかりじゃない。

(この金額だからこれくらいでいいだろう)
(この程度でもしょうがない、だって安いんだから)

これをお客様だけじゃなくお店側が言い訳にしてしまう場合結構多いです。

その反対に
(この金額でとことん価値を高めよう)
はとってもいい考えだし正しいけれど、限度があります(笑)それは店の規模や人的要素が絡んでくるのでね。小さい店舗で滞在時間がゆったりしているのであればこれは無理。長続きしません。

価値を高める意識があるお店は、勇気をだしてしっかり適正価格を頂く事もサービスです。

以前のブログでも書いたんですが、個人店の強みというか楽しみはオーナーが楽しい、美味しいと思ったコトやモノをお客様におすそ分けするって事。共感してくれるお客様をとことん大切にしていくって事。

その価格で納得してくれるお客様を大切にしていけばいいんです。そのお客様達は店の空気感も含めて好きになってくれているんですから、その空気感をオーナーは大切にしていく事が仕事。

変に安売りをしてしまって、その空気感を壊してしまうような層が増えてしまったら、気に入ってくれている大切なお客様に失礼ですよね。

経営は覚悟の連続です。
安売りが決してダメ!という事ではなくて、選んだ道をどう覚悟をもってすすんでいくのかって事。中途半端が一番良くないしモチベーション保てません。

そんな事をついおもったわけです。

本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように!

★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどうぞ

このブログを書いた人
老舗計画代表 阿部大
1975年10月13日生まれ、宮城県在住。
ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。

飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した(リアルなコンサルタント)として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。

詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。

もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
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