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老舗計画株式会社

飲食店開業 | 経営改善コンサルティング

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楽しいことをおすそ分けするってのも大切ですよね。

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出張三日目ですでに息子ちゃんに会いたくなる病が出ています(笑)ともあれ、家族との大切な時間を使って仕事するのですから価値のある時間とせねば!と思いつつ本日もご支援頑張るっす。

コンサルティングの方法は全部同じ手法のわけもなく、業態なんかも含めつつ再構築していく事が多いのですが、小さい個人店の場合僕がよくやるのは「接客機会を増やす」しかけと「オーナーの色を出す」仕掛けをやるようにしています。

特に色を出すってのが大切で、結局店は自分の城ですからオーナー自身が楽しんでやれる環境を整えないといけないんじゃないかなと。
もちろんオーナーが長い期間店を楽しむためには、伴う売上が必要な訳でしてそこらへんを上手くチューニングしていく事が必須です。

昨晩は食べログで盛岡居酒屋トップの根菜屋さんにお邪魔しました。

前回は「安室ちゃん引退カウントダウンパーティーのため貸し切りです」というタイミングでふられましたが(笑)なんとか今回は潜入成功。

基本的におでん屋さんなのですが、なぜか沖縄料理があったりハーブティーがあったりしていて狙ってメニュー作りをしているって感じでもない。
でも大繁盛店。すごいっす。
話を聞いてみるとなんとあの楽グループ出身とのこと。当時の話なんかも色々と聞きつつ楽しい時間を過ごせました。

あ、いい空気感だな。と思うお店の楽グループ率半端ないです(笑)
根菜屋さんもそうなんですが、ちょっと辺鄙な立地だったり内装が特に立派な訳でもないけれど繁盛している。これって恐らく(売るためにどうするか)を突き詰めているんじゃなくて(お客様に楽しんでもらうためにどうするか)が最初にあって、その手法として(やっている人が楽しいと思う事やメニューをお客様と共有したい)ってのを大切にしているんだろうなと。楽しいのおすそ分け的な。

「うわ!これうめー!これ◯◯さん喜ぶんじゃないかな?」って感じ。その趣味嗜好に沿ったお客様でお店が埋まれば最高じゃんってのが伝わってきます。

個人店はそれでいいと思うんですよね。ただそれをギリギリのバランスで押し付けにしないあたりが流石だなぁと。このチューニングが崩れてしまうと危うい訳ですが、そこらへんを宇野さんイズムで見事に調整しているんでしょう。

上記の「安室ちゃんカウントダウン」にしても、「なんだよ!安室ちゃんのために貸し切りとかふざけているの?」ってんじゃなく「安室ちゃん好きだもんなー、今日は仕方ないか」と思ってもらえるお客様との関係性の深さも感じないですか?

オーナーの歴史や好きを色として反映させて、それに共感してくれるお客様がいてくれる。個人店ってそんな事なんだろうと思うし、それを整えて店にいるのがとっても楽しいといつまでもオーナーが思えるようにサポートするよう心がけてます。

僕の店も漫画大量にあったり、セブンの柿ピーおいたり(笑)好きなことで埋め尽くされていたもんなぁ。。。と遠い目をしたり。
さて、本日もしっかりお役に立てるよう踏ん張ってきまーす。

本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように!

★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどうぞ

このブログを書いた人
老舗計画代表 阿部大
1975年10月13日生まれ、宮城県在住。
ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。

飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した(リアルなコンサルタント)として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。

詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。

もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
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