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老舗計画株式会社

飲食店開業 | 経営改善コンサルティング

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ピンチを楽しんじゃいましょうよ。

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ピンチはチャンス、なんて言葉がありますがコンサルやってから(本当にそうだな)と思う事が多いんですよ。

例えばとある居酒屋さんの場合。とにかくスタッフの意識が低く、伴って顧客流出で売上がどんどん下がっているとの話でご支援開始。
店長と調理長とパートナーさんで運営していたのですが、初回面談時から空気が重い。。
なかなかハードなご支援になりそうだと思っていたら、とあるタイミングで店長が退職し、ただでさえ人員不足だったのに大ピンチ!

と思ったらなんと翌月昨対超え。人員補給していなのにですよ。

これ、元々店長と調理長のそりが合わず、店長が辞めた事で調理長のモチベーションがUPして空気感が変わったってやつです。

もちろん、その他にも僕の方で色々と仕掛けたんですが、恐らく一番は(店長が抜けた)事がでかかった。僕的には微妙ではあったのですが(笑)
チームワークも強くなり、今も好調をキープしています。

言いたいのは店長がガンだった、という事じゃなくて起こってしまった事にあれこれ悩むよりも好機と捉えてしまう事が大切という話です。

開業から数年、もう後がないくらい売上が下がってしまった店から公的機関経由でのご依頼。まさにピンチ。

で、今は売上が順調に伸びていって分店も。
やった事は(もう後が無いなら、逆にここからスタートだというつもりでガンガン色々とやってみよう)という仕掛け。メニューを大幅に変えたり、ターゲットを変更したりいわばリセット押した感じ。
これ、ピンチだったから逆にやりきれた感じです。そこそこ売上あったら怖くてなかなか踏み切れないですもんね。

辞めるな、諦めるな、という事ではないんです。
(ここまでは頑張る)という基準を明確にして、そこを下回ったら辞めても僕はいいと思います。強くてニューゲームはいくらでも出来るんですから。

ただ、下回っていない程度であればまだチャンスは残っている場合が多いので、良い機会だと思って前向いてしまうのもありです。

思うのは、やってきた事が間違いなんじゃなくて、やり方がちょっとずれていただけという事も多いんです。自分を完全否定しちゃうとなかなか前向けないですからね。(今までのやり方ではうまくいかない)という事例を学んだって話です。
やってきた事を活かしつつ、ちょっと軌道修正って感じ。

ピンチから学ぶ事も多いですしね。下向いてる暇があるならお客様の方をしっかり向いていきましょう。

本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように!

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こちらからどうぞ

このブログを書いた人
老舗計画代表 阿部大
1975年10月13日生まれ、宮城県在住。
ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。

飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した(リアルなコンサルタント)として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。

詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。

もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
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