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老舗計画株式会社

飲食店開業 | 経営改善コンサルティング

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機械にできることはおまかせする。

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今年も求人難が続きそうです(泣)お陰様というかあちこちから僕のところに誰かいない?と紹介依頼が来てくれるのでマッチングしたりはあるのですが、やはり追いつかないほど。

求人は今後SNSの力がより大きくなってくるはずです。これについてはまた後日。

とりあえず少ない人員で今どうするか、という事を考えなければいけませんよね。ここで必要になるのが(スタッフでしか出来ない事だけをやる)という考え。

今まで通りの作業を少ない人員でやってしまうと必ず無理がでます。忘年会を乗り越えたから大丈夫!というのは大間違いです。だって忘年会は年内まで、というゴールが見えているから踏ん張れるんです。人員不足は先が見えなくどこに向かっていいのかスタッフの気持ちが滅入ってしまいます。

そこで前述した(スタッフにしか出来ない事)の選定が重要になります。1日ないし一ヶ月の作業を大きく3つに分類してみます。

A スタッフにしか出来ないこと
B スタッフがやったほうが良いこと
C スタッフじゃなくても良いこと

分類が終わったら、BとCについてどうやったら負担を軽減できるかを考えてみて下さい。

僕がずっとおすすめしている予約管理のTORETAについても実はここが大きなポイントだったりします。
TORETAについているウェブ予約を活用すれば、例えば予約電話が比較的多くなるランチタイムは電話ではなくウェブ予約のみにする。そうするとスタッフは目の前のお客様にだけ集中する事ができます。
あと地味に大変なのが当日の予約管理。配席や当日予約表を作成するのに20分かかったとして、時給換算したら導入したほうが安上がりになる場合が多いです。

シフト作成も便利なツールが多く出ていますし、今時のレジはタブレット型を入れてしまえば閉店後の集計も軽くなります。

これはスタッフさんだけでなく、経営者も自分の時間を作るために僕はこれから必須なんです。ツールに出来ることはおまかせすること。費用対効果をしっかり計算すること。

ここらへんが今後大きなポイントとなるはずです。

本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように!

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こちらからどうぞ

このブログを書いた人
老舗計画代表 阿部大
1975年10月13日生まれ、宮城県在住。
ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。

飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した(リアルなコンサルタント)として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。

詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。

もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
魚谷屋 異業種から参入 他業種からの参入 仙台飲食店開業 仙台 飲食店専門コンサルティング会社
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