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老舗計画株式会社

飲食店開業 | 経営改善コンサルティング

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飲食業これからの5年を無責任予測。

こちらからどうぞ

土曜日ですが、今日も事務所に。
午前中、事務所ビルの大掃除がありひさしぶりに張り切って掃除してきました。

洗い物とか、自宅以外の大掃除とか燃えるんです。自宅以外ってのがアレですが。。。

おもったよりも早めに掃除が終わったので、昨日も書きましたとあるディスカッション用に資料作成しています。

これがなかなか抽象的なテーマで(汗)

まぁそれを作成しつつ、これからの5年で飲食業界どうなるかなぁなんて事を予測してみましたのでつらつらと書いてみます。

まず、スナック業態の再評価がくるはず(笑)
最初からぶっ込んでるっしょ。これも時流の流れから考察してみた結果なのですが、美味しいものを食べるという考えから少しはずれた(飲食業の楽しみ方)の体験というか。そんな土台が出来つつあるんじゃないかな。

その次に、滞在時間が売りの一つとなる店が増えてくる。
開店じゃなく、滞在。例えば3から4時間ベースのお店。メインは個店だろうけど、そんな店増えてくると。

3つめがユーチューバー、インフルエンサー兼サーバーの登場。
というか、ここらへんが登場しないと業界としてまずいんじゃないかと実は思っています。
業態として、一人のサーバーが1000万プレイヤーになるのは今まで難しかったけど、収入の動線がこれからもっと多様化してくるだろうし、稼いでるけど敢えての現場。みたいな流れ。これは願望でもあるんですけどね。

4つめ、働き方の変化。ピークタイム2時間だけを副業として、昼の仕事後に気分転換に飲食店で働く。そんな動きはくるはず。というか仕掛けたい。
週末気分転換に週末カフェオーナーをしている人が登場するなど、飲食サービスの在り方なんかもどんどん変わっていく気がします。それによって本職のスタッフ達はよりプロらしくいる事が求められるようになるんじゃないかな。

最後、(個)の力が重要視されてくる。ずっとブログで書いている事ですが、ツールが得意とする事はツールにお任せして、僕らは僕らにしか出来ない事をやっていく。
僕らが、というよりは(あなたしかできないこと)(あなただからできること)が大切になるんだと思うんです。
つまりは人間力だったり、まとう雰囲気・空気感や人生観とか。今まで制服やマニュアルで隠されていた事を開示していくような。

それを元々強みにしていたのがスナックだったり、もっとその空気感を味わいたいと滞在時間が長くなったり、それに対して対価を支払う流れだったりね。
個をPRするにはSNSはとても効果的なので、ユーチューバーだったり。
例えば、それに特化したサーバーなんかが、色んな店を流しのサーバーとしてピークタイムだけ渡り鳥やったりと。

かくあるべき、というんじゃなくて
もっと自由でいいんだと思うんですよね。

接客指導もできるけど、僕が大切にしているのは(あなたの色をどうサービスに乗せるか)って事だったりするわけで。
だから上記の予想は多分に僕の願望も含まれまくっているという(笑)

これからますます楽しくなってくるはずですぜ。

このブログを書いた人
老舗計画代表 阿部大
1975年10月13日生まれ、宮城県在住。
ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。

飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した(リアルなコンサルタント)として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。

詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。

もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
魚谷屋 異業種から参入 他業種からの参入 仙台での飲食店開業・独立・立ち上げならお任せ また会いたくなるスタッフ教育の専門家 お客様を喜ばせるプロ 北海道地方北海道東北地方青森県 岩手県 宮城県 秋田県 山形県 福島県関東地方茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 東京都 神奈川県中部地方新潟県 富山県 石川県 福井県 山梨県 長野県 岐阜県 静岡県 愛知県近畿地方三重県 滋賀県 京都府 大阪府 兵庫県 奈良県 和歌山県中国地方鳥取県 島根県 岡山県 広島県 山口県四国地方徳島県 香川県 愛媛県 高知県九州地方福岡県 佐賀県 長崎県 熊本県 大分県 宮崎県 鹿児島県沖縄地方沖縄県 接客コンサルタント 接客コンサル 接客サービスの達人 飲食店コンサルタント 売れる販売 売れるサービス 接客指導 ミラサポ専門家 講演 接客セミナー 講師 サーバーグランプリ 焼肉ぐう 焼肉ふるさと 焼肉穂高牧場  接客セミナー 接客マナー マナー講座 マナー講師 カフェ開業 カフェ立ち上げ サロン開業 女性起業家 開業サポート 自宅結婚式 結婚式 ケータリング 出張 toreta トレタ 東北代理店 予約管理 顧客管理 ほめ育 マスターナビゲーター インストラクター 仙台駅 ぷらっと 日本酒バル 老舗計画 魚谷屋コンサル TORETA代理店 仙台飲食店開業



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