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老舗計画株式会社

飲食店開業 | 経営改善コンサルティング

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店もオーナーもお客様も歳を取るわけです。

おかげ様で夏休み満喫できました(笑)
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久しぶりの娘ちゃんとの三日間、かなーーり幸せでございました。
でも、やっぱり送って行った後なんかちょっとだけおセンチになってしまうんですよね。
まぁしょうがないです。親って弱いもんです。

で、昨晩ちょっと寝付けなかったのでたまに伺う近所のバーへ。

そこで色々とオーナーさんとお話していて気分転換。やっぱり個人店っていいすねー。

まぁその流れて、色々と経営的なお話も出たのでちょっとここで一つ放出。

長くやっている個人店の大きな問題って

(お客様も共に加齢する)ってとこ。当たり前の話なんですが、めちゃ重要なこと。
最初20代をターゲットにしていれば、三十手前で結婚して。。
40代なら、健康の面で引っかかって。。。とかね。

それと同じく
(自分の感覚も加齢していく)
ってこと。

色々とここらへん表現するの難しいんですが、新規客をしっかり獲得していかんと駄目ってのは勿論なんですが、開業当時の感覚で、同じターゲットでやっていくのは無理がある場合が多いんです。
だって自分も大人になっているんですから。最初は同年代を狙っていたとしても。。。ね。

だから、僕が開業の時に良く言うのは
「おしゃれは古くなる」
という話。センスがいいのとオシャレなのって僕の中で若干違うんですよね。
センスがいいのは普遍性があったりするんだけど、流行りを取り入れちゃうと個人店の場合時代遅れになってしまう恐れが多い。

勿論メニューもね。

開業して10年ほど経過している小さいお店さんは、ぜひここらへん再確認してみてください。
現場に立っていると見えない場合多いですから。

勿論、それが味となっている場合もあるから一概には言えないんですけどね。

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

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