コンテンツへスキップ

老舗計画株式会社

飲食店開業 | 経営改善コンサルティング

 飲食店開業 ・ 改善コンサルタント 老舗計画株式会社 のロゴマーク

縦軸、横軸でお客様の状況を把握すること。

一番良くないのは、失敗よりも。。。
飲食店コンサルティング老舗計画へのご依頼、お問い合わせは
k.shinise@gmail.com まで

Twitterもやってます、フォローよろしくお願いします。

仙台今日もアチーです。。
毎日10キロを自転車で通っている僕ですが、さすがにそろそろ干からびそう。

事務所までの道すがら、繁華街をチェックできるので自転車なので便利なのでもう少し頑張って自転車通勤します。

さて、最近ちょっと思うことがあり。

とあるお店に行った時、ちょとした失敗というかイレギュラーが発生。
それ自体はまぁ元飲食店としては「まぁしょうがないかな。。。」と思う事ではあったのですが、フォローが無かったんですよね。

これが痛い。
実に痛い。。

失敗しないに越したことは無いんですけどね、どうしても失敗してしまう場合ってあります。
その際にどうフォローするかがとっても重要です。
たった一言でも言われるのと言われないので気持ちの向きが変わってきますから。

僕が心がけていたのはお客様の気持ちの上下を、グラフのように捉えること。

例えばこんな感じ

縦軸がお客様の気持ちを表していて、上が喜んでいる状態。
横は時間経過。

大切なのが、黄色のエリアでここから下回るとクレームや嫌な印象に繋がる場合が多い。
お客様の状況を見ていて、果たして今何処らへんかな?
といつも頭の中でこのグラフを思い浮かべていました。

なるべく黄色のエリアか、それより上の状況で過ごしてもらいたいのですが、失敗などで下がってしまった時はフォローでまず黄色まで持っていく。
一度黄色まで持っていければ、あとは商品力で自然と上がっていく場合も多いですから。

飲食業はだいたい滞在時間が1時間以上な事が多いので、フォローできるタイミングが結構多いんですよ。だから縦軸だけじゃなく横軸も大切なわけで。
色々とあったけど、結果いい店だったよね。という話です。

で、もひとつ、このグラフイメージすると(お客様の気持ちが今どちらの方向に進んでいるか)をイメージしやすいんです。
面白いもので、進行方向に向かって突き進んでいきますから。

例えば今の状態で、縦軸が80でもその進行方向が下部に向かっているのであれば要注意。
お客様のテンションがどんどん「お店の悪いところ探し」に向かってしまいます。

逆にいえば、縦軸が現在40でも上に向かっているのであれば。。という事。

これは絶対的な指数じゃないから、あくまでイメージなんだけどね。
この縦と横の軸をイメージしながら接客すると、ますますお客様に喜んでもらいやすくなります。

そしてこれが大事なんだけど
お見送りの時に、お客様のグラフが上向きの状態でクロージングする事。
これは絶対厳守です。

下がった状態でお見送りすると、もうお客様の中で加速ついて下がっていきますから。こうなるとフォローしきれない。

だからこそ会計からお見送りにかけては、徹底的に精度を高めていかなきゃいけない。

フォローできる場面は徹底的にフォローする。
お見送りの時は、お客様の気持ちの方向を上げてお見送りする。

イメージするだけで随分変わってきますから、ぜひ金曜の今日からやってみてくださいね。

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどうぞ

魚谷屋 異業種から参入 他業種からの参入 仙台での飲食店開業・独立・立ち上げならお任せ また会いたくなるスタッフ教育の専門家 お客様を喜ばせるプロ 北海道地方北海道東北地方青森県 岩手県 宮城県 秋田県 山形県 福島県関東地方茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 東京都 神奈川県中部地方新潟県 富山県 石川県 福井県 山梨県 長野県 岐阜県 静岡県 愛知県近畿地方三重県 滋賀県 京都府 大阪府 兵庫県 奈良県 和歌山県中国地方鳥取県 島根県 岡山県 広島県 山口県四国地方徳島県 香川県 愛媛県 高知県九州地方福岡県 佐賀県 長崎県 熊本県 大分県 宮崎県 鹿児島県沖縄地方沖縄県 接客コンサルタント 接客コンサル 接客サービスの達人 飲食店コンサルタント 売れる販売 売れるサービス 接客指導 ミラサポ専門家 講演 接客セミナー 講師 サーバーグランプリ 焼肉ぐう 焼肉ふるさと 焼肉穂高牧場  接客セミナー 接客マナー マナー講座 マナー講師 カフェ開業 カフェ立ち上げ サロン開業 女性起業家 開業サポート 自宅結婚式 結婚式 ケータリング 出張 toreta トレタ 東北代理店 予約管理 顧客管理 ほめ育 マスターナビゲーター インストラクター 仙台駅 ぷらっと 日本酒バル 老舗計画 魚谷屋コンサル TORETA代理店 仙台飲食店開業



コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。