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老舗計画株式会社

飲食店開業 | 経営改善コンサルティング

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接客指導は「与える」のじゃなくて「生み出す」

貴方はお客様にどうなってもらいたいですか?
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ご存知かとは思いますが、元々僕はホテル学校出身。
キャリアスタートもホテルからでした。

全くそう見えないと言われますが(笑)それも一つの褒め言葉だと受け止めてます。

何の気なしに入った学校、流れのままに入った接客業。
ほんと最初は嫌で嫌で。。が、ある出会いをきっかけに接客業にドハマリしちゃったという人間でして。
だからこそ、接客が苦手だ。。という人の気持ちがよく分かるんですよね。

ホテルサービスの引き出しを持てたから、まぁホテル学校に行ってても良かったかな。なんて程度だったのですが、今は随分と感謝しています。

それはOB達とのつながり。

とあるきっかけで先輩達と繋がる事ができたのですが、昨日はその先輩方と秘密の企みを。
詳細は決定してからブログで発表しますが、もし形になったら人不足で悩んでいるお店の救世主になりそうです。

今からワクワクが止まらない!早く動き出したい!

まぁ、そんな話を新しく出来たお店でしていたのですが、ちょっと気になる事が。

とある施設内のレストランで、内装もカトラリーもかなーーーり立派。

でも、商品力とサービスが(泣)
そのせいか、新店舗なのにお店はガラガラ。。。。

もったいない。。ほんともったいない。。

お店に行く時は、なるべく良いところを探そうとしているのですが、まぁ困った感じ。

例えばテーブルにセットされている布ナプキンの方向がバラバラであったり
塩コショウの並びがテーブルによって様々だったり
バッシングの時ガチャガチャと音が大きかったり。。

などなど。

これ、個人の問題じゃないんです。

「どこを向いて仕事をするか」が徹底されていないから起こる事なんです。

僕が接客支援をする時に大切にしているのがコンセプトの落とし込みなんですが
それプラス

「このコンセプトによって、皆さんはお客様にどうなってもらいたいですか?どう帰ってもらいたいですか?」
をそれぞれ考えさせる事を大切にしています。

与えるんじゃなくて、イメージさせて、自分の脳みそで考えさせる。

例えば
「賑やかな店内で、お客様に元気になって帰ってもらいたい」
と思うのであれば、自ずと接客スタイルも見えてくるんです。

現状の接客スタイルを動画などで確認して
「もっとお客様に元気になってもらうためには、何が必要かな?」
と問う。

とにかく質問して自分なりの答えを出してもらう。

「贅沢な空間で、お客様に上質な時間を楽しんでもらいたい」
であれば、バッシングも布ナプキンの向きも。。。。

という感じ。
これをやると、僕の想像以上に良いサービスが浮かんだりとか僕も発見になったり。
あとはコンセプトの落とし込みも合わせてできるので一石二鳥。

教えるのはフォーマットさえあれば誰でもできますからね。
僕はそんな仕事をしたくない。

ホテル、居酒屋、カフェ、夜のサービス(笑)
などなど、沢山の引き出しをもっているで与えるのは簡単だけど、やっぱり自分たちで生み出したやりかただと大切にしますし。

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

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