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老舗計画株式会社

飲食店開業 | 経営改善コンサルティング

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自分にルールを作るだけで仕事が変わりますよ。

自分ルールを作ると成長早いですよ。
飲食店コンサルティング老舗計画へのご依頼、お問い合わせは
k.shinise@gmail.com まで

Twitterもやってます、フォローよろしくお願いします。

口の周りにカビが映えそうな梅雨(笑)
食材管理に注意が必要な時期ですよね。店やってた時もこの時期はしんどかった。。。皆さんくれぐれもご注意をば。

さて、Twitterで語録、というよりかは僕として大切にしている言葉なんかをbotで流しているのですが(Twitterはこちら
その中でも反応が良いのが

元サーバーとして心がけていた事。

カウンターでお客様に、写真アップ以外でスマホいじられたら負け。とか、自分の中でルールを決めると成長が段違いですよ。

というもの。

慣れてしまうと、どーしても毎日作業の繰り返しになってしまう場合もあります。
それも凄く勿体無い話なんですけどね。お客様は毎日新しいのに。

そんな中、僕が心がけていたのは
(カウンターに座ったお客様を絶対退屈させない)
と思って仕事をしていました。というか全10席カウンターの店だったんですけどね(笑)

退屈の定義は様々で、具体的なものを上げないと自分もわかりづらいという事で
(スマホをいじられたら負け)
という勝手ルールを作って毎日勝負していました。

まぁ料理撮影やSNS投稿は良しとして
カウンターでまとめサイトとか見られた日にゃボロ負け(笑)

もちろん、そのお客様の利用動機によっては放置する事もサービスですから、そこらへんの見極めはしっかりやっていたのですが。

やっぱり飲食店のカウンターは花形でステージですから。
なるべく目を離さないでいて貰いたいと思っていたのです。

劇場で観客が皆スマホ見られたら負けでしょ(笑)

その意識付けができると、僕の方もお客様から目を離せなくなるわけです。
料理も一人でやっていたので、どうしても料理を見つめる瞬間はあるのですが、その時でも耳はしっかり客席を向けている。

氷がカラン!と音がする
箸がカウンターに落ちる
会話の内容が料理や僕自身について話している
今日遊びに行った話

そんな事を全部拾いつつ、料理をしながらでもタイミング良くアイコンタクトするだけでお客様を退屈させない工夫になるもんです。

状況によっては、お客様の会話を拾って他のお客様とマッチングさせたりとか。

それによって仲良くなって、結婚しちゃったりとかね。

そんな意識付けを自分に課すこと。

まずはお客様から「すみませーん」と呼ばれたら負け、なんてところからスタートするのもいいと思います。

面白いのは、僕がやっていると自然と他のスタッフも面白がってやり始めてくれたりするんです。
お客様が箸落とした瞬間に誰が一番最初に駆け寄るかとか競ってましたもん(笑)

自分の前の景色は自分が変えてしまう。そんな事です。

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

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