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老舗計画株式会社

飲食店開業 | 経営改善コンサルティング

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飲食店のキャッチをやられている皆さんへ。

価値観が変わったことを認識しとかないとね。
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今日は飲食店のキャッチの話です。

最初に僕はキャッチ否定派だという事は、ブログ読んでいただいている方には伝わっていると思います。
今後淘汰されるべであろうものだと考えているのですが、実はキャッチの文化はとっても古い。

落語が趣味なんですが、じつは落語でもキャッチに似たような話が出て来るわけです。
というか、浮世絵にも出てくるんですよこれが。

この画像中心で、コミカルに人を引っ張っている女性。これこそ東海道のキャッチ(笑)留女(とめおんな)。

行き交う人を無理やり引き釣りこんでいた、というんだから凄まじい。
江戸時代は今よりもずっと優雅で、江戸の生き方や仕草を学ぼう。。。という団体さんもあるようですが、江戸時代ってこんな感じだったようです。

現代のがずっとマナーはいいと思うんですけどね(笑)

もとい、落語世界で宿場町が出てくるとまぁ店の前では壮絶な客引き合戦が行われている光景がしばしばでてきます。
「お安くしときます」なんて言葉が飛び交っていたみたいなんですよね。

今と同じじゃんね(笑)

吉原の中には、最下層的なエリア(ケコロ)という場所があって、そこに足を踏み入れると無理やり部屋に引きずり込まれて法外な料金を。。。というのもあったようで。

つまり、何を言いたいのかというと
日本人は昔からキャッチ文化があって、何百年前から今と同じように客引き合戦がおこなれていた、という事です。

国によって商売のスタンスが違う、とは言われていて

(作物などが豊かでないため、お客様側がお願いしないと物が買えない)国と
(ある程度豊かなため、お店側がお願いしないと店を選んでもらえない)国

という、ざっくりした分類があるらしく、日本は後者であったようです。

一部を除いては、日々の生活にそこまで困窮していない層が多かった。
そして店も多かったので、お願いしないと店を選んでもらえないという文化だったようです。
モノを提供していた時代でしょうからしょうがないんですけどね。

まぁ付加価値として、絵に書いた雀が屏風から抜け出しちゃったりすれば(価値)が生まれて毎日満室になったようですが。。(笑)

頭を下げて、お願いしてお客様に選んでもらう
という商売の土壌はずっと前から出来ていたようなんですね。

この文化を知ると、なるほど昨今のクレーマー問題やらキャッチ問題も納得できます。そもそもお客様とお店の立場が違ったってわけですから。

それが悪なのか、というのではなく元々がそういう文化であった、というだけ。
そういう価値観が強かった、これは別に悪いことでもないし、そのおかげで日本の接客レベルは高くなっていったのでしょうから結果としては良かったと思うんです。

でも、3.11から価値観が大きく変わった。

モノからコトへ、という話がここまで身近になってきたのはあの日からだったように思います。

お客様の価値の見極めがとてもシビアになっているってコトです。
僕達も進化をしていかないといけない。

繁華街を行けばいまだに多くのキャッチが見受けられます。
ともすれば街の顔役と勘違いしているような態度であったりしていますが

コトを伝えきれないキャッチを伝統文化と呼ぶには安すぎる。
皆さんがやっているのは何百年前から進化していないことなんです。
ものづくりで何かを残して、名工とか言われる事もない
時代から取り残されるであろう仕事なわけです。

江戸時代の価値をお客様に提供していていいの?
君たちはもっともっと新しい事にチャレンジしていくために生まれてきたんじゃないかな。
もっと別な事、別な価値でお客様を喜ばせられるんじゃないかな?
寒空の中、外に放り出すようなオーナーより
しっかりとお店の中で、お客様と向き合う楽しみを準備してくれるオーナーについたほうがいいんじゃないかな?

新しい文化を作っていく方がワクワクしない?

そんな事を
かの古今亭志ん生さんを聞きながら考えたわけです

飲食店はもっともっと楽しい仕事だよ。

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

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