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必ず(アゲ)でお帰りいただく。

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今日も某所で某仕事です。

ムラとは違うのですが
飲食店でのサービスは緩急があって
良いと思うんですよね。

ちょっと表現が難しいのですが
テーブルに対してのサービス密度が
最終的に狙った濃さにしていく
という考えです。

もちろん、ずっと素晴らしいサーブであるのが一番なんですが
なかなか人員的にそうもいかない場合もあります。

これが正解、というわけではないのですが
テーブルの状況と
店の状況を上手に把握して
緩急をつけていく。

薄まったところには
必ずフォローで濃くしていく。

ただ、はじめの方で濃い目にしたから
終盤に薄めてしまうのはNG。
その印象を持って帰られますから。

小売業などは
クロージングを重要視してるのですが
まだ飲食店はそこが弱いように思います。

緩急をつけて
最後はお客様の気持ちを上の方向に向けてお帰りいただく。

これが逆だと
お客様の中で、どんどん店の印象が下向きに進んでしまう場合ありますからね。

まずはテーブル単位で
密度を意識する。
とりあえず自分がサーブしている瞬間だけでも意識していくと
そのうち見える範囲が広がっていきますよ。

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

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http://ameblo.jp/hatoyasan/entry-11950936884.html”> color=”#ff0000″>こちらからどうぞ

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