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お店で氷固めてますか?

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大好きな河野先生が
大衆酒場で角氷を使っていた、という記事に便乗して(笑)

今日は氷について。

最近は氷屋さん少なくなりましたが
やっぱりバーや、ここぞというお酒には
ブロックアイスを使いたいものです。

バーテンダーの番組なんかでは
よく、アイスピックを使って
丸氷を作る、なんて場面みると思うんですが

あれ、難しいです。
というより
早くやんないと手が凍傷に(汗)

アイスピックで最後まで仕上げたり
途中でナイフで削ったり
仕上げを手で磨いたりと
色々と技法はあるんですが

今日は基本の基本。

氷を固めるってご存知ですか?

実は製氷機から出したばかりの氷って
温度が高くて、柔らかいのです。

ソフトドリンクなんかに使うのはいいんですが
たとえば、カクテルや
ここぞ、の焼酎やウイスキーに使う場合は
すぐ溶けちゃうと勿体無いですよね。

そんな時は
製氷機から出した氷を
冷凍庫で固める(冷やす)といいですよ。

製氷機から出した氷って
大体0℃くらいなんですが
それを
-20℃まで冷やしちゃう。

するとカッチカチの氷が出来て
溶けにくくなります。

ブロックアイスを丸氷にする時なんか
最初に固めると
溶けるまで時間がかかるので
細工しやすいです。

ただ、冷凍庫から出したばかりの氷は
表面が白く、触ると肌にくっついてしまうほど。
その状態の氷に
焼酎をそそぐと
氷の表面に成分が付着して
香りが損なわれてしまう恐れがあるそうです。

ですので
最初、軽く水でリンスしてから使うのがおすすめです。

固めた氷でシェイカーふると
気持ちいいっすよ(笑)

ちなみに
僕が昔やっていたお店、お手軽ダイニングバーだったのですが
氷全部固めてました。
今考えてみると、まぁよくやってたなぁ。。と。

でも美味しさにはかなわないですからね。

ブロックアイスじゃなくても
業務用製氷機のキューブアイスでも
効果ありますので
ぜひともお試しを。

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどうぞ

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