キッチンとの関係サービスの力が世界を変える！
個人店のつよーい味方
ヒゲの接客アドバイザー&
飲食店組み立て屋さんの阿部大です
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その昔
飲食店では
キッチン至上主義の店が
珍しくありませんでした。
混雑してくると
舌打ちをしたり
途端に不機嫌になったり
そんな光景を目にする機会
結構ありました。
今はもう無くなってしまった某ホテルでは
あまりにもホールとキッチンが険悪で
オーダーされても
料理を作らずに
ホールを困らせていた
そんな話しもありました。
キッチンに気を使うばかり
追加オーダーも取れない。。
お客様のご要望も
「この忙しい時にそんなの取ってくるんじゃねぇよ！」
なんて時代もありました。
もちろん、その逆に
忙しかろうがなんだろうが
変わらずいてくれる料理人も沢山いらっしゃいました。
むしろ
「忙しい時だってしっかりお客様の要望拾ってくれよ」
と心強い言葉もらう事だって。
で、今思うと
そんな事を言ってくれていた料理人の方々は
だいたい今は独立して
楽しそうに仕事されているように感じます。
思うに
「負けじ魂」
の差なんだろうと思うんです。
これは僕達サーバーも同じ。
「負けじ魂」凄く大切です
忙しい時に
機嫌悪くなったり
雑になったり
それって
（忙しさに負けている）
って事。
むしろ忙しい時ほど
「負けねぇ！」と良い料理出したり
良いサービスしたりする方々を知っていますし
僕もそうあろうとしています。
お客様の前では
キッチンもホールも全て平等であるべき。
どんどんホールから
キッチンに対してお客様からの要望や
感想をバンバン言える環境づくりが
とっても大切なんです。
皆さんのお店
しっかりキッチンと話せてますか？
忙しさに負けず楽しみましょうねん
それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。
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