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老舗計画株式会社

飲食店開業 | 経営改善コンサルティング

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オーダーテイクのちょっとしたポイント。

なかなか雪降らないなぁ。。
サービスの力が世界を変える!

個人店のつよーい味方
ヒゲの
接客アドバイザー&
飲食店組み立て屋さんの阿部大です

ご依頼、お問い合わせは→ og.abedai@gmail.com まで
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ここまで冬っぽくないと
なんだか逆に怖いですね

今年の夏はどうなっちゃうんだろう。。

寒い時は寒く、暑い時は暑い
季節感無くなると面白くないなぁ。

とは言いつつも
密かに(過ごしやすいからいいかも)
なんて思っちゃってるとこもあるんですけど(笑)

さて
昨日のオススメのポイントも
お陰様で好評いただきました。
どれが正解、は無いので
皆で沢山の技法を共有して
それを自分なりにアレンジしていきましょ。

さて今日はオーダーテイクについて。

常々(攻めのオーダーテイク)
を提唱しているのですが
基本的なオーダーテイクの考え方は

お客様の背中を押してあげる
ってのと
よりお店を楽しめるような提案を考える

って事。
決して押し売りになっちゃいかんのです。

で、当たり前の事ですが
基本的な食事の順番ってちゃんとご存知ですか?

和食、会席だと
前菜
吸い物
刺し身
焼き物
煮物
揚げ物
蒸し物
酢の物
ご飯、みそ汁、お新香
和菓子、果物
お茶
の順番

フレンチだと
アミューズブーシュ
オードブル
スープ
魚料理
ソルベまたはグラニテ
肉料理
チーズ
デザート
コーヒー

一般的な流れはこんな感じ。
ちゃんと理屈があって
軽いのから重いものへと流れていってます。
これ重要。

ですのでオーダーテイクの際も
この基本をしっかり抑えておくといいですよ。

で、この
軽い→重い
の流れはお酒にも適用できちゃいます。

ワインだと白の軽いのから赤のボリュームあるものへ
という流れが基本であるんです。

わかりやすくいうと
二郎食べたあとにあっさり中華そば食べてもわからないでしょ(笑)

だから最初のオーダーテイクの際に
軽めのオーダーをとりあえずいただくような
流れを作っちゃうんです。

で、次に揚げ物とか場合によっては肉とかね

しっかり段階を踏んでおけば
その分お客様との会話の機会も増えますし
最初に重めで満足しちゃうと
追加注文少なくなってしまうので(笑)

ここ意識してみると
オーダーテイクも楽しくなりますよ。

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

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