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老舗計画株式会社

飲食店コンサルタント | 開業支援・経営改善

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一般受けしづらいメニューをオススメする時には

正面突破だけがオススメじゃないのよね
サービスの力が世界を変える!

個人店のつよーい味方
ヒゲの
接客アドバイザー&
飲食店組み立て屋さんの阿部大です

ご依頼、お問い合わせは→ og.abedai@gmail.com まで
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今日のオススメメニューって
昔はそれこそ在庫整理の側面も多かったですが
今はもう
『本当におすすめ』
なメニューじゃないと通用しなくなってきてますよね

だからぼくたちもしっかり胸はって
オススメできるわけで
やっぱり(ドヤ顔)してオススメしたいじゃないですか。

でも
でもね

これ凄く美味しくて
お得で
めっちゃ食べてもらいたい!

んだけど
一般的にイメージがあんまり良くない食材とか
あるじゃないですか(汗)

例えば鹿肉とかホヤとか
わかってる方々は
大好きなんだけどイメージ的に
ちょっとクセが強そう。。。とかいうメニュー。

これって単に
(捕れたてでクセがないのでおすすめです!美味しいですよ!)
とか言っちゃいがちなんですが

例えば鹿肉をオススメする場合
お客様にとって
他に豚や牛鶏など選択肢があるのに
(クセがない)
とかオススメのポイントにならないんですよ。

クセがないのを食べたいわけじゃない
美味しいものが食べたい
基本、お客様は保守的ですから。

だから真っ向勝負だけじゃ
ちょっと足りないんです。

例えば(じゅわぁぁぁっ)とかいう
表現だけをためてゆっくり喋ったりという
技はあるんですが

こんな変則技いかがです?

それは
例えばオススメしたいメニューと
相性の良いドリンクを最初に
オススメしてしまうって事。

全くなんの関係性もない商品の提案って
届きにくいんです。

冬の時期に暖かいものがオススメしやすいのは
寒い中歩いて店に来てくれた
というお客様の体験に対して
(どうぞお温まりください)
という関係性のある提案だから伝わる。

暑い時はその逆だし

お腹ペコペコの方には
盛りの良いメニューの提案するでしょ。

そんな関係性の土台を最初に作っちゃう。

ワインでもいいし、日本酒でもいいので
(こればっちり合うよね!)
という組み合わせを最初見つけておいて
まずはドリンクの提案をしちゃうんです。

で、ドリンクを提供してから
(実は・・)
とそのメニューを提案するんです。

これ、ドリンクだけじゃなくて
いろいろ他でもできちゃったりするんですが
それはまた別の話(笑)

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

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