変に難しく考える事ないのになぁと思うんですよね。
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個人店のつよーい味方
宮城発、ヒゲの接客アドバイザー
＆飲食店組み立て屋さんの阿部大です
いつも読んでいただいて嬉しいです！ありがとうございますっ！
飲食業界の人なら同じだと思うのですが
私の趣味はやはり
（飲み・食べ歩き）
軽くなる財布と比例して増える体重。。。
世の中で一番怖いのは体重計です(泣)
もとい
沢山のお店に伺うのですが
（メニューのおすすめ）
ってもっとバリエーションあっていいと思うんですよね。
「メニュー沢山あって悩んでいるんだけど、何にしたらいいかな？」
とわざと聞くのが私の楽しみ（性格悪いですよね(笑)
なんですが、ほとんど皆さんおっしゃるのは
店のおススメ。
「当店は◯◯に拘った店ですので、◯◯をおススメしています！」
とか
「今日は採りたての◯◯が入荷しています！」
とかね。
とってもいい事なんですが
そこから先あまり話が続かないんですよね。
実にもったいない。
というか、その情報本日のおススメメニューに書いてあったりするし
そこはわかっているんですよね。
欲しいのは（あなたがなぜおススメをしたのか、その根拠）
だったりします。
た時上記の例だと
「今日は採りたての◯◯が入荷しています！」
を
「今日◯◯が入荷したんですが、採りたてなので凄くシャキシャキしています！」
とか
「さっきこっそり試食したのですが、独り占めしたいくらい美味しかったです(笑)」
とか入れてもらえると
だいぶ伝わりませんか？
これが私の言う（個を出すサービス）の例だったりします。
あなたは本当はどう思ったのか
なんでそこでおススメしたのか、
その根拠を重くならないように伝えると
お客様の反応は全く変わってきますよ。
それともう一つ
オーダー悩んでいるお客様と一緒に悩むのも楽しいもんです。
私がよくやるのは
「ご注文悩んじゃいますよねー(笑)」
と近づいて
「じゃぁ一緒に考えましょう！」と話しかけて
今日のシチュエーションとか昼何を食べたとか
これから二次会とか予定あるのか
それを聞きつつ一緒にオーダーを考えます。
その際に気をつけるとポイント高いのは
（食材のブッキング）です。
これフレンチとかだと常識なんですが
なるべく食材がかぶらないようにオーダーを取るんです。
たとえばトマトが沢山入っているサラダをご注文されて
次にトマトソースベースのパスタだったり、
トマトが主体の料理をオーダーされた時は
「こちらのお料理トマトがたっぷり入っているのですが
サラダにもトマトが入っていますのでトマト祭りになっちゃいますので(笑)
もし◯◯ならこちらもおすすめですよ」
とか促したり。
オーダーの組み立てって
サーバーの腕の見せ所だったりするんですよね。
ディープな話をすれば
厨房の混み具合とかを考慮しつつ
オーダーテイクを組み立てられれば
一人前とか言われました(笑)
で、お客様とサーバーでオーダーを組み立てたら
こう言うんです
「楽しみなメニューが組み立てられましたね！」
って。
そうすればもうお客様とサーバーはチームです(笑)
そのためには
自分が提供している料理への知識が必要って訳で
そのためには厨房との良好なコミニュケーションが必要ってわけです。
ぜひとも今日からやってみてください
新しい世界見えちゃうかも！
あぁ。。そんな指導したいので
OJTやセミナーの依頼お待ちしてますね(笑)全国どこへでも飛んでいっちゃう！
それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように！
今月セミナー仕事ばかりなので、現場＆組み立て依頼きますように(笑)
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