昨日、なぜか過去最高アクセスとなりました。
個人店のつよーい味方
接客アドバイザーの阿部大です
なぜか屋台の小技にアクセスが集中
なんでだろ。。みんなそんな出店するのだろうか。
なかなかブログは
思ったように誘導できませんね(汗）まだまだ修行不足でございます。
そんな誘導。
オススメとか推奨とかサジェストとかいいますね。
皆さんいつもどんなサジェストしていますか？
とりあえずコレを厨房から進めておけと言われたから
とか
キャンペーン中だし
とかで、機械的に言うだけになってませんか？
私の場合、サジェストには4つの方向性を持たせています。
①アップ方向サジェスト
②横方向サジェスト
③ダウン方向サジェスト
④逆方向サジェスト
です。
これを意識して使い分けると
反応ががらっと変わって間違いなく単価UP等につながりますよ。
それではそれぞれのご紹介
わかりやすいように一つのシチュエーションに固めますね。
今回は何杯か飲んでらっしゃるお客様を対象にします。
んでもって、そのお客様から
（なんかオススメない？）と言われた場合。
①アップ方向サジェストとは
例えば日本酒が欲しい！
というお客様に対して、現在飲まれているドリンクよりも
高単価な商品をサジェストすること。
知識や観察眼が必要となりますが、びったりはまると
お客様からの信頼性が増します。
②横方向サジェスト
日本酒が欲しい！
と言われたら、現在飲まれているドリンクと同じあたりの
単価をサジェストする事。
もしくは、欲しいだろうなというあたりを
背中をそっと押してあげるような感じ。
ベーシックなオススメの仕方ですし
ここから慣れていくのが良いでしょう。
③ダウン方向サジェスト
日本酒が欲しい！
と言われたら水を進めちゃうような感じです。
タイミング間違えるとちょっと危険だったりしますが
ツボにはまると素晴らしい信頼性を生み出します。
それと、現在飲まれているドリンクより低単価の商品を
進める事も指します。
④逆方向サジェスト
日本酒が欲しい！
というお客様にワイン進めるような感じです。
これは豊富な知識が必要となりますが
より多くの情報をお客様に与えられるために
関係性が増したりする事があります。
意外性もあるので会話のきっかけとなることも。
味のリズムを変える働きもあるので
ドリンクの杯数が増える効果も見込めます。
このように、単にオススメといっても
いろんな方向性があったりします。
テーブルの状況をしっかりと把握して
これを使い分ける事で
よりよいお客様との関係性を構築できたりしますよ。
さて今日は
盆休みで悪友が帰省してきます。
もうコレ以上関係性を作りたくはないのですが
彼と飲んできますね(笑)
接客アドバイザー 阿部大
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