おはようございます！接客アドバイザーの阿部大です。

今日はちょっとだけアドバイザーっぽく
テクニカルなお話をしてみますね。

ピーク時ホールスタッフがどのように動くのが望ましいのか

よく言われるのが
（優先順位をしっかりとつけ、それに沿って行動する）

聞いたことありますよねこのフレーズ。

もちろん大正解なのですが
様々な出来事が同時に発生するのがピーク時の常
（優先順位…優先順位…）と考えている瞬間にも
『すみませーん』の嵐で。。

あぁ、思い出しただけで胃が痛くなります(泣)

最近の人手不足もあって
街中の飲食店でよく見かける光景ですよね。

胃が痛いで思い出しましたが
皆さん
（未病）という単語ご存知ですか？
あの日本が誇るリキュール
養◯酒さんのCMで使われている言葉なのですが
発病する前、予兆の段階の事らしく

その段階で予防する事が大切と
おっしゃっているCMです（ステマです）

そしてこれが
ホールスタッフのポイントと同じなんですよ。

言葉は悪いですが
お客様から（すみませーん）と声がけを頂く事を（発病）とすると
その原因となる出来事
たとえば深酒をすれば二日酔いになる的な要因ですね
それはお客様のテーブルに必ずあるのです。

その要因を発病前にいかに治療するか
それがポイントです。

もう一つ
なんでピーク時にパニックになってしまうのか。

それは
（お客様にタイミングを支配されている）ため
自分のリズムが乱れてしまうからなんですね。

じゃぁどうするのか

答えは単純明快！

自分が優位となっているタイミングで要因となりえる事柄をクリアしていく。

それだけです。

つまりは昔から言われている
（1way2job）なのです。
それを徹底していくだけでがらっとホールは変わりますよ。

指導の際よく伝えるのですが
忙しい時ほど、一つ動作を終えた時テーブルや周りの状況をチェックする2秒から3秒を
大切にするだけで
後々の30秒～1分が違ってくるんですよね。

僕達がお店でやっていたのは
お客様から（すみませーん）と声がけを頂いたら負けという
単純なゲーム。

一度やってみてください
単純ですが燃えますよこれ。

接客アドバイザー　阿部大

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