「最近うまくいかない店」に共通していること

ここ最近、経営相談を受ける中で
「これ、けっこう共通してるな」
と感じていることがあるんですよ。

それは
経営に困っているお店の多くが
お店の使い方をお客さまに伝えきれていない
ということ。

特に多いのが個人店全般。
なかでも居酒屋などのアルコール業態は、この傾向がかなり強いです。

１．あなたの店は「どんな時の店」ですか？

突然ですが、質問です。

あなたのお店は
・どんな時に
・誰と
・どんな気持ちで

使ってもらいたい店でしょうか。

晴れの日なのか
職場の仲間となのか
家族となのか
それとも全部なのか。

苦戦しているお店って、
このあたりがぼんやりしているケースが本当に多い。

「とりあえず何でも使える店」
一見便利そうに聞こえますが、
実は一番思い出してもらいにくい立ち位置だったりします。

都会の大箱ならまだしも、
地方の小さい個人店だと、ここはかなり厳しいポイントです。

２．「利用動機」がぼやけると、選ばれなくなる

結局これって、利用動機の話なんですよね。

お腹が空いたから
近いから
なんとなく空いてそうだから

こういう理由だけで選ばれている店は、

・値上げに弱い
・競合が出ると負けやすい
・景気が悪くなると真っ先に削られる

という状態になりがちです。

逆に
「こんな時なら、あの店」
と結びついている店は、めちゃくちゃ強い。

３．自分の店でやっていたこと（具体例）

僕がやっていたお店は、かなり分かりやすく振り切っていました。

・シャンパンタワー
・でかい自家製ケーキ
・希望があればサプライズ演出

これを徹底的にやっていたので、
「結婚式の二次会といえば、あの店」
みたいな立ち位置を取れていたんですよ。

元ホテルマンだったので、
宴会っぽい仕切りを入れたり、
ケーキ入刀をやったりもしていました。

そうなるとお客さまが
「二次会どうする？」
ってなった瞬間に、
「あそこでやろう！」
と思い出してもらえる。

正直、
料理が多少どうこうよりも、
思い出してもらえるかどうかの方が
よっぽど大事だったりします。

４．じゃあ、何を考えればいいのか

ここで
「ウチはイベント店じゃないし…」
と思った人もいると思います。

でも、派手なことをやる必要はありません。

考えてほしいのは、これだけ

【利用動機チェックリスト】

・あなたの店は「誰」と来る店か
・1人か、2人か、グループか
・お酒メインか、食事メインか
・静かに過ごす店か、賑やかな店か
・長居してほしいか、サクッと使ってほしいか

これを見て
全部に「まあ、どっちもです」
と答えてしまうなら、
たぶんお客さまにも伝わっていません。

伝わっていない＝存在していないのと同じ。

どんなに良い店でも、
「使い方が伝わっていない店」は
お客さまの頭の中では
存在していないのと同じなんですよね。

逆に言えば、
利用動機がはっきりすると、
一気に伝わりやすくなる。

メニューも
価格も
接客も
SNSも

全部、同じ方向で強化できるようになります。

【最後に】

最近、
「なんとなくうまくいっていないなぁ」
と感じているなら、

売上や原価ももちろん大事だけど、
まずは
お店の使われ方が伝わっているか
を一度見直してみてください。

もし
「自分の店の場合、どう整理すればいいかわからない」
という場合は、
そこを一緒に言語化するのも僕の仕事だったりするので、
気軽に相談してください。

一緒に、ちゃんと選ばれる店を作っていきましょう。

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