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そんな訳で昨日から徳島入りです。
仕事が無かった時期が長かったので毎月お仕事いただける幸せったらないです。

徳島の友人に来てみたら今の時期は仙台とそんなに気温が違わないという事だったので、しっかりジャケット＆カーディガンで武装。

いやいや。。。あちーよ(笑)

Tシャツの皆さんの中一人カーディガンなオジサンがとっても浮いてます(笑)

時間の関係で前日入りのため、まずはこちらで

前回も伺った徳島駅前の安兵衛さんへ。
作りは食堂なんだけど、いつの間にか酒場になっちゃった的なお店で僕のいう（大衆酒場感）がとっても出ているお店。

まずはビールとイワシの天麩羅

東北だといわしの天麩羅ってあんまり聞かないけど、これいいですね。
そしてこれこれ、親鳥の焼鳥。通称（かため）

ずっと噛んでられる(笑)

東北だと柔らかい身質の焼鳥がメインだけど、これはこれでうまいし串に刺さっている意義をしっかり感じられるよね。

そして安兵衛さんの面白いのは、オーダーするとおばさんが目の前の伝票に記入してオーダー通しはキッチンへの掛け声のみ！
伝票を渡す事もない。

で、料理が出来上がるとおばさん達の記憶を元に提供するの。

すげー記憶力だ！
と思ったら結構これが間違える(笑)

僕のところにも隣席の注文が立て続けに提供されて
「これも隣の方のご注文(笑)」と隣の人と思わず笑ったり

おばさん達が待機しているエリアで、なんとなくここらへんという感じで覚えているのかな？と質問すると

「そうそう、なんとなーく覚えているだけ(笑)」
安心するなぁ。

カウンター一番奥で飲んでいたんですが、突然隣でおばさんが薬取り出してお茶で飲み始めたりして

「お茶で薬飲むとまずいらしいっすよ」
「そうらしいんだけどねー、面倒だからついついやっちゃうのよねーガハハ」

いいんだよね、こういうの。

注文するタイミング見つけるのも気を使うし、気を抜くと知らない料理出てくるし、オーダーが出てこなかったりもするし。
なんというか、この雑多感というかある意味サバサバとしていて人によっては殺伐と感じるかもしれないけど、ここらへんが僕的には（大衆酒場感）なんじゃないかなと。

世の中に大衆酒場業態が増えてきていて僕が危惧しているのは
「廉価な居酒屋」になってしまってるんじゃないの？という事で、何が問題かというと廉価な居酒屋になってしまった時に、果たして居酒屋の存在感ってどこまで保てるのだろうかなという事。

もちろん、そこをしっかり踏まえた上で大衆酒場業態を出しているオーナーさんもいるし、居酒屋とは、をしっかり考えてやられている素晴らしいオーナーさんも沢山いるんですけどね。

ただ流行に乗っかって大衆酒場出しちゃうと、手痛いしっぺ返しが来るんじゃないかなと余計な心配をしているわけです。

大衆酒場、居酒屋それぞれ培ってきた文化を大切にしていって、その文化の応援団を沢山増やしていくお手伝いができればなと。そんな思いで徳島での仕事もがんばってくるっす。

本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように！

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このブログを書いた人
老舗計画代表　阿部大
１９７５年１０月１３日生まれ、宮城県在住。

ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。

飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した（リアルなコンサルタント）として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。

詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。

もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
魚谷屋　異業種から参入　他業種からの参入　仙台飲食店開業 仙台　飲食店専門コンサルティング会社
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