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僕の奥さんはとある商業施設でハンドメイド雑貨店を経営していてなかなか休みが合わないのですが、昨日は家族揃って念願のいちご狩りへ。

宮城の山元町は震災で大きなダメージを受けたのですが、最近この時期はいちご狩りで人がごった返しています。着実に前に進んでいるんだなぁと

震災すぐに山元町へ来た時、バリケードのように柵が立っているな？と思ったら線路がめくれて柵のように見えていたとか色々衝撃を受けましたが、あれから7年で見違えるようになっています。

いちご狩りってハウスの中で行うのですが、ハウス入り口に（荷物は車において下さい）という表記が。僕は小さなボディバッグ1つ背負っていたのですが、手荷物ではないから大丈夫かなと。もしかしてバッグとかにいちご詰めて行く人でもいるのかな？と思いつつ受付をすると

「書いてあるの見えませんでしたか？荷物は車において下さい」と結構強めに言われちゃいました。

奥さんの小さいポーチは大丈夫で、僕のボディバッグはNG。
他を見てみるとトートバッグを持っている人はOKのようで、んんんん？？？なぜだ？

見てみると後から来ている人たちにも同じような説明をその都度していて受付も大変そうで、ちょっと根拠が知りたくて話を聞いていると

「手荷物がいちごに引っかかって無駄にいちごが落ちてしまう恐れがあるから手荷物はご遠慮願っているんです」との事。

なるほど納得。

これで思ったのが荷物の定義が人によってマチマチだから受付のオペレーションが負担になっているんじゃないかなって事。

例えば入り口に
「棚のいちごが引っかかるので、リュックや大きめのカバンは車内へ」という表記であれば説明の手間が省けたんじゃないかな。僕ならイラストとかも描いてしまったりするかも。

明らかに受付の方がイライラしていて大変そうだったけど、それってファサードのところで軽減できるよなぁ。なんて思ったわけです。

これは飲食店でも同じことで、イレギュラーな事があった時はそれをどう未然に防ごうかと考えてみる習慣を付ける事が後々生きてくるんですよね。

ただ、某コンビニのコーヒーマシンのようにテプラや説明書きをやたらと増やすのは問題だけど(笑)、ちょっとした事でオペレーションは軽減できるわけです。

実際現場に入ってしまうとついつい見過ごしてしまうそんなオペレーション再構築や動線作成も実はやっています(笑)
再構築すると売上も伸びるってご存知でした？

ぜひともお問い合わせくださいね(笑)

本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように！

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このブログを書いた人
老舗計画代表　阿部大
１９７５年１０月１３日生まれ、宮城県在住。

ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。

飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した（リアルなコンサルタント）として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。

詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。

もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
魚谷屋　異業種から参入　他業種からの参入　仙台飲食店開業 仙台　飲食店専門コンサルティング会社
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