飲食店コンサルティング老舗計画へのご依頼、お問い合わせは
→k.shinise@gmail.com までお気軽にどうぞ。24時間以内にご返信いたします。
■接客向上、収益改善のヒントや独り言を呟いている阿部大のTwitterお気軽にフォローください。
一つ完了して、また次へ。
開業支援していたお店が先日OPENいたしました。
物件が二転三転したり、業態が途中変更したりと色々と悩まされましたが(笑)なんとか無事に開店して良かった。。
とはいえ、老舗計画の開業支援は開店後の微調整もセットでございますのでこれからが本番。
開業はゴールじゃなくてスタートですからね。引き締めていきます。
そして別に開業案件がもう一つ。
まさに（個人店）という感じで僕がめちゃ燃える感じ。
カウンターがあって、そこでお客様とのやりとりをしながら関係性を深めていって、オーナーの拠り所ともなりえるような店。
簡単に言うと、僕がカウンターに立ちたい店的な。
東京の方でOJTも入るし、ここらで少し現場INして勘取り戻したいんですけど、どこかでヘルプさせてもらえないものかと(笑)
僕理由での入店なのでギャラとかはアレで大丈夫です(笑)
友人の店よりもはじめまして！的なお店がいいなぁ。。。
なのでもし（ちょっと来てみてー）という方がいらっしゃいましたらこっそりメールでもいただければ。ちなみに仙台限定でお願い致します(笑)
さて、来月ちょっとした討論会にスピーカーとして招待されたので色々と準備せねばと。
東京なんですが、いやぁ東京のホテルめちゃ高いすね。。
シングル素泊まり14,000とかざらでびっくり。
青森の定宿だったら4泊できるよ。。さすが東京。
ちょっと横道にそれましたが、僕の大好きな業態って（カウンターありきの店）なんですよ。
そこを追求して出来たのが、最後にやっていた（ハトヤ）でオールカウンター10席。
コの字カウンター、というか正確に言えばUの字で5席づつお客様に囲まれて、オープンキッチン。手の内全部見せながら料理もドリンクも提供。
目の前のお客様だけじゃなく、背後のお客様の様子もアンテナ張り巡らせて退屈させないようにとやっていたら、なんと平均滞在時間が5時間オーバーという(笑)
黒子に徹するお店も、演者となる店も、どのスタンスも経験してきましたが一番しっくりくるのがそのスタイルだったなぁ。懐かしい。
料理もドリンクも一人でこなしていたので、コンパクトな店のオペレーションや動線作るのが得意になったのもハトヤのおかげですね。
店も自分で内外装、トイレ工事から何から何まで自分でやって、提供する商品も自分でやって。。大変でしたが、その分、お客様からの（ありがとう）がホント響くんです。
まぁコンサルする時は絶対にそのシステムは負担多くておすすめしませんが(汗)個人店はそんな事だって可能というね。
コンパクトなお店を開業されたい方は、一度お声がけしてみてください(笑)
本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように！
★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどうぞ
このブログを書いた人
老舗計画代表 阿部大
１９７５年１０月１３日生まれ、宮城県在住。
ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。
飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した（リアルなコンサルタント）として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。
詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。
もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
魚谷屋 異業種から参入 他業種からの参入 仙台での飲食店開業・独立・立ち上げならお任せ また会いたくなるスタッフ教育の専門家 お客様を喜ばせるプロ 北海道地方北海道東北地方青森県 岩手県 宮城県 秋田県 山形県 福島県関東地方茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 東京都 神奈川県中部地方新潟県 富山県 石川県 福井県 山梨県 長野県 岐阜県 静岡県 愛知県近畿地方三重県 滋賀県 京都府 大阪府 兵庫県 奈良県 和歌山県中国地方鳥取県 島根県 岡山県 広島県 山口県四国地方徳島県 香川県 愛媛県 高知県九州地方福岡県 佐賀県 長崎県 熊本県 大分県 宮崎県 鹿児島県沖縄地方沖縄県 接客コンサルタント 接客コンサル 接客サービスの達人 飲食店コンサルタント 売れる販売 売れるサービス 接客指導 ミラサポ専門家 講演 接客セミナー 講師 サーバーグランプリ 焼肉ぐう 焼肉ふるさと 焼肉穂高牧場 接客セミナー 接客マナー マナー講座 マナー講師 カフェ開業 カフェ立ち上げ サロン開業 女性起業家 開業サポート 自宅結婚式 結婚式 ケータリング 出張 toreta トレタ 東北代理店 予約管理 顧客管理 ほめ育 マスターナビゲーター インストラクター 仙台駅 ぷらっと 日本酒バル 老舗計画 魚谷屋コンサル TORETA代理店 仙台飲食店開業