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昨日のアクセスがでっかくてびびっております(汗)
一体なにがあったのだろうか。。。日経の記事しか書いていないのに。。。。
ともあれ、見てくれる方にとって何か役にたつような記事を書かねば！とやる気満点でございます。いつもありがとうございます！
さて、実は今日お盆も終わりなのにお墓参りに行ってきました。
父と祖父母、そして僕の大切なシェフの。
過去を振り返ってもどうにもならないんですけど、それでも（今の僕が店をやっていたら。。）と思う事がしばしばあります。
どうにもならないんですけどね。
でも、チーム作りの大切さやコンセプトの必要性、原価管理、メニュー作り・・
あの頃の僕はプライドばかりで、そんな知識必要ない、地方であれば仙台でやってきた事を出せばなんとかなるでしょ。
という今の僕の目の前に出てきたら滅多打ちするような若者でした(笑)
ほんと、あの頃の僕はそこの方で飲食を舐めていたし地方を舐めていたなと。
逆なんだよね、地方だからこそ難しいのよ。
チームなんかは自然と出来ていくとも思っていたし。
もう全然違う。
誰かを雇用するというのは、その人の人生に責任を持つという事。
拘束する、って事ではなくてね。自分の店を選んでくれた人に良い影響を与えなきゃ嘘なんです。
そのためには、冒頭で書いたようなコンセプトや計数管理がとっても必要になるんです。
まだそこが弱いお店、というかそもそもそんな事があるのも知らないお店が沢山あります。
それって、ともすれば周りを不幸にしてしまう可能性があるんです。
自分ひとりで運営していても、あなたの周りには沢山の人がいるでしょ。
そもそも、お店が無くなってしまうというのは
そこを拠り所としていたお客様の居場所を取り上げてしまう事なんです。
僕は飲食店の味方、コンサルタントをしていますが
実は飲食店を助けようという気持ちの向こう側に
あなたの店を気に入って、拠り所にしているお客様を守りたい。
という気持ちがあるんです。
カタチが変わっても、僕はどこまでもサービスパーソンなんだなと。
そんな事をシェフの墓前で今一度誓ってきました。
飲食店を経営している皆さん、そして現場で頑張っている皆さん。
皆さんのやっている事は、だれかの拠り所になっているんですよ。胸はっていきましょう！
もし迷ったときには、ぜひお声がけくださいね。僕はいつも味方です。
そんな事をいいつつ、今日は地元の飲み会。しっかりお店に還元してきます(笑)
本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように！
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このブログを書いた人
老舗計画代表 阿部大
１９７５年１０月１３日生まれ、宮城県在住。
ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。
飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した（リアルなコンサルタント）として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。
詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。
もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
魚谷屋 異業種から参入 他業種からの参入 仙台での飲食店開業・独立・立ち上げならお任せ また会いたくなるスタッフ教育の専門家 お客様を喜ばせるプロ 北海道地方北海道東北地方青森県 岩手県 宮城県 秋田県 山形県 福島県関東地方茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 東京都 神奈川県中部地方新潟県 富山県 石川県 福井県 山梨県 長野県 岐阜県 静岡県 愛知県近畿地方三重県 滋賀県 京都府 大阪府 兵庫県 奈良県 和歌山県中国地方鳥取県 島根県 岡山県 広島県 山口県四国地方徳島県 香川県 愛媛県 高知県九州地方福岡県 佐賀県 長崎県 熊本県 大分県 宮崎県 鹿児島県沖縄地方沖縄県 接客コンサルタント 接客コンサル 接客サービスの達人 飲食店コンサルタント 売れる販売 売れるサービス 接客指導 ミラサポ専門家 講演 接客セミナー 講師 サーバーグランプリ 焼肉ぐう 焼肉ふるさと 焼肉穂高牧場 接客セミナー 接客マナー マナー講座 マナー講師 カフェ開業 カフェ立ち上げ サロン開業 女性起業家 開業サポート 自宅結婚式 結婚式 ケータリング 出張 toreta トレタ 東北代理店 予約管理 顧客管理 ほめ育 マスターナビゲーター インストラクター 仙台駅 ぷらっと 日本酒バル 老舗計画 魚谷屋コンサル TORETA代理店 仙台飲食店開業