僕達の常識って、はたから見ると不思議なのかもね。
ご依頼、お問い合わせは→ og.abedai@gmail.com まで
■Twitterもやってます、フォローよろしくお願いします。
繁盛へのヒントや接客のポイント盛り沢山のメルマガのご登録はこちら

大好きな河野先生が
大衆酒場で角氷を使っていた、という記事に便乗して(笑)

今日は氷について。

最近は氷屋さん少なくなりましたが
やっぱりバーや、ここぞというお酒には
ブロックアイスを使いたいものです。

バーテンダーの番組なんかでは
よく、アイスピックを使って
丸氷を作る、なんて場面みると思うんですが

あれ、難しいです。
というより
早くやんないと手が凍傷に(汗)

アイスピックで最後まで仕上げたり
途中でナイフで削ったり
仕上げを手で磨いたりと
色々と技法はあるんですが

今日は基本の基本。

氷を固めるってご存知ですか？

実は製氷機から出したばかりの氷って
温度が高くて、柔らかいのです。

ソフトドリンクなんかに使うのはいいんですが
たとえば、カクテルや
ここぞ、の焼酎やウイスキーに使う場合は
すぐ溶けちゃうと勿体無いですよね。

そんな時は
製氷機から出した氷を
冷凍庫で固める（冷やす）といいですよ。

製氷機から出した氷って
大体0℃くらいなんですが
それを
-20℃まで冷やしちゃう。

するとカッチカチの氷が出来て
溶けにくくなります。

ブロックアイスを丸氷にする時なんか
最初に固めると
溶けるまで時間がかかるので
細工しやすいです。

ただ、冷凍庫から出したばかりの氷は
表面が白く、触ると肌にくっついてしまうほど。
その状態の氷に
焼酎をそそぐと
氷の表面に成分が付着して
香りが損なわれてしまう恐れがあるそうです。

ですので
最初、軽く水でリンスしてから使うのがおすすめです。

固めた氷でシェイカーふると
気持ちいいっすよ(笑)

ちなみに
僕が昔やっていたお店、お手軽ダイニングバーだったのですが
氷全部固めてました。
今考えてみると、まぁよくやってたなぁ。。と。

でも美味しさにはかなわないですからね。

ブロックアイスじゃなくても
業務用製氷機のキューブアイスでも
効果ありますので
ぜひともお試しを。

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどうぞ

仙台での飲食店開業・独立・立ち上げならお任せ また会いたくなるスタッフ教育の専門家 お客様を喜ばせるプロ 北海道地方北海道東北地方青森県 岩手県 宮城県 秋田県 山形県 福島県関東地方茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 東京都 神奈川県中部地方新潟県 富山県 石川県 福井県 山梨県 長野県 岐阜県 静岡県 愛知県近畿地方三重県 滋賀県 京都府 大阪府 兵庫県 奈良県 和歌山県中国地方鳥取県 島根県 岡山県 広島県 山口県四国地方徳島県 香川県 愛媛県 高知県九州地方福岡県 佐賀県 長崎県 熊本県 大分県 宮崎県 鹿児島県沖縄地方
沖縄県 接客コンサルタント 接客コンサル　接客サービスの達人　飲食店コンサルタント 売れる販売 売れるサービス 接客指導 ミラサポ専門家 講演 接客セミナー 講師 サーバーグランプリ　　　接客セミナー　接客マナー　マナー講座　マナー講師　カフェ開業　カフェ立ち上げ　サロン開業　女性起業家　開業サポート　自宅結婚式　結婚式　ケータリング　出張　toreta トレタ　東北代理店　予約管理　顧客管理 ほめ育　マスターナビゲーター インストラクター　仙台駅　ぷらっと　日本酒バル