個人店のつよーい味方
接客アドバイザーの阿部大です
おはようございます
休肝日を作るつもりがリッターいってしまいました
燃費の悪さは昔のアメ車なみです(笑)
さて、昨日の続きでございます
昨日の日記はこちら
基本的にオペレーションメンテナンスは２日ほどいただいてます。
そして１日目はひたすら見てます。
おそらく人生でこれだけ見られたことないくらい見ます(笑)
面白いものでいつもやっている不便さって
慣れてしまっていると見えないものなんですよ
それを１日かけて発見していきます。
例えば動線上になぜかある謎のコードだったり
わざわざ遠くまで取りに行く手袋だったり
そんな細かいところを一つづつ潰していきます。
それと同時に調理の流れやドリンクメイクの流れも確認して
オープンキッチンやカウンターなら
（美しさ）を盛り込みます。
ドリンクも美しく作ると単価取れるんですよ
これはやらない手はない。そしてここらへんが私が得意とするところですね。
いかに客観視するか
動線を組み立てるか
一度のサービスに6秒短縮を
10回すれば1分です。
これはかなり大きな差になりますよ。
この動線でお客様を迎える事ができれば
ストレスも極力抑えられるわけです。
自然とスタッフの笑顔も増えますよ。
ホント？？とお思いでしたら
ぜひともお呼びください(笑)
接客アドバイザー 阿部大
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