みなさん、年末の営業準備は順調ですか？12月は飲食業界にとって一大イベントシーズン。忘年会やおせち料理の予約争奪戦が繰り広げられる中、どうやって自分のお店を選んでもらうかが重要になってきますよね。この記事では、最近の飲食業界のトレンドを元に、個人店が年末商戦で勝つためのポイントを掘り下げてみたいと思います！
「せっかくなら良いものを」需要、5000円台プランが人気
ここ数年、外食の頻度が下がったと言われています。これはコロナ禍を経て「外食＝特別な体験」という意識が強くなったことが背景にあります。
そのため、「どうせ外で食べるなら、少し贅沢したい」というお客さんが増えている印象です。実際、最近では5000円台のプランが動きやすくなっているというデータもあります。これ、個人店にとっては大きなチャンスですよね。
例えば、5000円台のプランで地元の旬の食材を使った特別コースを提案したり、ペアリングドリンクを付けたプランを用意すると、「ここでしか味わえない体験」を提供できます。少し高めのプランを用意することで、単価アップを狙いつつ、特別感を演出できるのがポイントです。
個別提供 vs. 大皿提供、どちらが正解？
コロナ禍を経て、料理の個別提供が当たり前になりました。特に衛生面を重視するお客さんには、個別提供が安心感を与えますよね。でも最近は、大皿提供も少しずつ復活し始めています。
個人店の場合、どちらを選ぶべきか迷うところですが、私は**「個別提供に手間をかける」という選択肢が有効**だと思います。なぜなら、個別に提供することで料理のクオリティや演出に細かい配慮ができ、お客さんに「特別扱いされている」という印象を与えられるからです。
もちろん、大皿提供には手間が省けるという大きなメリットがあります。大人数の予約が多い場合や、コスト削減を優先したいときには有効な選択肢です。とはいえ、特に少人数のグループや個人のお客様が多いお店では、手間暇かけて個別に提供することで差別化を図るのも一つの戦略です。
忘年会もおせちも早い者勝ち！
忘年会やおせち料理の予約シーズンは、いわば椅子取りゲームのようなもの。お客さんの頭に「この店で忘年会をしよう」「ここでおせちを頼もう」とインプットさせたもん勝ちです。
この勝負で重要なのは、告知のタイミング。他のお店が動き出す前に、いかに自店のプランを目立たせられるかがカギになります。
例えば、忘年会プランやおせちの内容を遅くとも10月の初旬にはリリースしておくと効果的です。さらに、SNSや公式LINEを活用してリピーターに直接情報を届けたり、常連さんには限定特典を付けるのも良い戦略です。
また、他店との差別化を図るために、おせち料理に「ここでしか味わえない料理」を入れたり、忘年会プランに「この季節だけの特別メニュー」を追加するのもおすすめです。
まとめ：年末のチャンスを掴むために
年末の飲食業界は、プラン内容だけでなく「どうアピールするか」が成功のカギを握っています。お客さんの「せっかくなら良いものを食べたい」という心理を掴んで、少し贅沢なプランを提案してみてください。また、個別提供や大皿提供といった提供方法も、自店の特徴やお客様層に合わせて柔軟に対応することが大切です。
そして、忘年会やおせち商戦では、とにかく早めに動くこと！「早く出したもん勝ち」の精神で、予約を先行確保していきましょう。今年の年末、あなたのお店が選ばれるよう、ぜひ戦略的に動いてみてくださいね。