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青森からの帰り道、今日は比較的道路状況が良さげでしっかりタイピングできます(笑)青森は案の定吹雪だったんですが、宮城とは違って道路が凍ってないんですよ。なので雪だけど歩きやすいという雪国以外ではちょっと伝わりにくい状態。
さて今日は先日ツイッターで告知した
明日は青森市。
道すがら（大衆酒場に引っ張られんなよ）なブログ更新します
をよーやくUPします。昨日うっかり別なの更新しちまった。。
去年は仙台も大衆酒場業態が多く出店されました。東京からの流れがだいたい1年後にやってくる感じになってますね。15年くらい前は3年遅れで仙台に入ってくる感じでしたが、東京が随分と身近になったおかげでしょうか。
だいたい2,000円から3,000円程度でそこそこ酔えるお店が多く、だいたいサッポロラガーやポテサラがあって煮込みがあります(笑)
でね、最初に（大衆酒場業態）と敢えて書いたのは意味がありまして、あくまでも私見なのですが大衆酒場業態と大衆酒場文化って違うように思うんですよね。
なんというか、特に仙台の場合（廉価な居酒屋）を大衆酒場と称してしまうケースがあるように思います。これってどうなのかなぁと。
さすが日本人だけあって、廉価だけどそこそこ美味しい、かつ安い。となると本筋の居酒屋に行く必要性が無くなってくるんじゃないかなと。
なんつーか、自分たちでカニバリゼーション起こしちゃってる感じ。
もちろん、そこを見越して本筋の居酒屋のQSCを高めてたりサービスをより強化しているなら話しはわかるんですけどね。圧倒的な差別化が出来ないならちょっとまずいなと。
そもそも大衆酒場と居酒屋のサービスって基準点が違うように思いますし、それが住み分けにもなっていたはずです。大衆酒場を擬音で表すと「ガッと来てバッと飲んで食ってチャチャっと短く店の人とやり取りしてバッと帰る」感じ(笑)
居酒屋サービスから引き算をして狙うんじゃなくてね、そもそもが違う。
僕が20代の頃の仙台は、バブル弾けた直後でどこもかしこも飲み放題ばかりでした。お客様を育てるという事もなく、単に消費さえしてもらえばいいという店が多くて、そこまで大きい規模の街でも無いのにその流れが払拭できず今もキャッチががんがんお客様と値引き交渉をしているんですよ。
僕ももちろん大衆酒場文化は大好きですし居酒屋も好き。
それぞれの文化や立ち位置をリスペクトして（文化としての価値）をどこに重きを置くかがカニバリゼーションを起こさないために必用なんじゃないかなと。
大衆酒場文化は決して廉価な居酒屋じゃない。見誤ると結構大変なことになるんじゃないかな。
そんな事を思ったわけです。
本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように！
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このブログを書いた人
老舗計画代表 阿部大
１９７５年１０月１３日生まれ、宮城県在住。
ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。
飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した（リアルなコンサルタント）として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。
詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。
もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
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