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昨日は某ラーメン店での接客コンサルティング初日でございましたー。少しづつ宮城でのお仕事が増えてきているのが嬉しいところ。地元大河原や仙南での新規開業依頼が来るのがちっちゃな夢だったりもします。やはり地元貢献はしたいよねー。
最近ちょっと思うことがありまして
「なぜ」
を考えないで何となくやっちゃうのって勿体無いなと。
僕の接客セミナーでは「なぜ」を深掘りするワークをやるのですが、例えば入店時の挨拶はどうやるの？なぜやるの？狙いは？という感じ。「なぜ」がわかるともしかしたら別のやり方のが効果的じゃない？と発見にも繋がるんですよ。
例を上げれば「いらっしゃいませ」「こんばんは」「おかえりなさい」等など店によって挨拶が違う場合ありますがそれぞれ根拠があっての事だし。
これは接客だけでなく、店内のPOPもそう。個人店で良くあるのがビールメーカーから貰ったPOPを大量投入。
何となく壁が寂しいから埋めたのがバレバレです。勿体無い。
なぜそこに貼るのか、なぜそのPOPなのか。これも習慣づけなんですよね。何となくを排除していく事を意識してみるとお店って見違えるようになるわけです。
素晴らしいなぁと思ったのはサイゼリヤさん。あそこは清掃を深掘りして「床にゴミが落ちていないこと」という定義を作ったんですよ。そこから展開していって人件費を数億単位で抑えた。床にゴミが無い事を目指すなら今まで◯◯を使っていたけど、廊下サイズの◯◯があればいいじゃん。という感じ。
ぜひとも「なぜ習慣」つけてみてくださいね。
本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように！
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このブログを書いた人
老舗計画代表 阿部大
１９７５年１０月１３日生まれ、宮城県在住。
ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。
飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した（リアルなコンサルタント）として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。
詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。
もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
魚谷屋 異業種から参入 他業種からの参入 仙台飲食店開業 仙台 飲食店専門コンサルティング会社
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