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さて、先日のブログ（乱読中）についてちょっと補足を。
僕がやっていたお店（ハトヤ三号店）はカウンターだけ１０席のお店だったのですが、平均滞在時間が４時間以上(笑)。通常の飲食店でしたら回転率考えるとダメダメなんですが、立地的に回転よりもゆっくり滞在してもらう事のほうが良かったというのもあるんですが単に僕がおしゃべりしたいからというのが最大の理由(笑)
とにかく毎日喋り続けていました。
最初の店からでいうと、最大12時間滞在したお客様もいたというカオスさ。
で、何を喋っていたかというと。。。。そんなに僕からはお喋りしていないんですよ。きっかけを差し上げて後はお客様の話を聞く。そんな感じ。だから長時間でも全然平気だったんです。
また昔話になるんですが、とあるホテルの支配人とさる王国のお偉いさんが対談後「あの支配人は良く我が国を理解していてくれていた」と大満足したそうです。支配人すげぇ！とスタッフが支配人に「情報収集どれくらいしていたんですか？」と尋ねると支配人は
「私はただしっかり相槌を打って、相手が喋るのを聞いていただけですよ」
とね。
適切に相槌を打つことで相手が気持ちよく喋って満足した。支配人かっこよすぎ(笑)
飲食店の場合も同じで、開業の際カウンター設置をおすすめすると「何を喋っていいのかわからないから。。」とおっしゃる方がいるんですが、別に山ほど情報を持っている事もなくて、上記のように相槌を打つだけでもいいって事です。
もちろん適切な相槌には経験が必要ではありますが。。
ただ、会話のきっかけを作るためにある程度の情報は僕らも持っていないとだめで、そのために乱読があるわけです。とにかく浅く広く。
僕がやっていたのは、まずは当たり障りのない会話から何となく趣味の当たりをつけてそれに関連するキーワードをぶっこむという事。
そのキーワードも誰でも知っているような事じゃなくて、その業界の人じゃないとあまり知らないようなキーワードがベスト。でも知ったかをするんじゃなくて質問するように促すと反応が良くなったりします。
好きな事や熱中している事は自慢したい(笑)ので、そこらへんをちょっと促すとガンガン教えてくれます。そのためにひたすらインプットしていました。
で、大切なのは教えてくれた事をこっちもしっかり楽しむこと。それもまた大切なインプットですから。
本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように！
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このブログを書いた人
老舗計画代表 阿部大
１９７５年１０月１３日生まれ、宮城県在住。
ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。
飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した（リアルなコンサルタント）として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。
詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。
もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
魚谷屋 異業種から参入 他業種からの参入 仙台飲食店開業 仙台 飲食店専門コンサルティング会社
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