チップ表活用していますか？
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というか、チップリストや表はご存知ですか？
作成していないお店が結構あってびっくりするんですが、破損したグラスなどを管理するリストの事です。
何月何日、○○一個破損、名前
と記入し、棚卸しと照らし合わせるものなんですが、ご存知でした？
ホテルレストラン等では、グラスも高価だったりするので、しっかり管理されているのですが飲食店ではあまり見ないんですよね。
まずは作成して、しっかり記入してみてください。
で、このリストですが、単に管理するためで活用するのには勿体無い。
これもしっかりデータ化する事によって、破損が多い食器が見えてきます。
で、なぜ破損するのかまで確認する事が大切です。
洗い物の時に無理に重ねてしまっていたり、宴会時にまとめてトレンチに乗せる時にぶつかって破損したり。。。など
オペレーションの問題点も浮き彫りになってきます。
だから、リストには
（どこで）（どうやって破損したか）まで記入してもらうとベストです。
ちなみにそのリストを元に、スタッフを叱る材料としてしまうと記入率が低くなる場合があるので(笑)そこらへんは飴と鞭で。
それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。
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