おかげさまでバタバタしています。
7月17日 仙台ほめ育講演会開催決定です！
詳細は
こちらの記事から
サービスの力が世界を変える！
個人店のつよーい味方
ヒゲの接客アドバイザー&
飲食店組み立て屋さんの阿部大です
ご依頼、お問い合わせは→ og.abedai@gmail.com まで
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昨日は青森南大門様にて
人材育成のお仕事。
皆さん超真面目に
五時間ぶっ通しのMTGありがとうございます！
いやぁ脳みそに汗かきますよね。
昨日は企業理念にもとづいて
（何故これが必要なのか）
（この理念であれば、これが必要である）
を洗い出し
まずは幹部でしっかり情報共有をするお仕事。
テーマは（ワクワク）です。
というか、そろそろ
僕の肩書も変えていこうかなぁとも思ったりなんだり。
もちろん接客アドバイザーはそのままですよ。
（組み立て屋さん）の方をね。
ワクピカ系飲食コンサル
とかにしようかなぁ(笑)
で、青森は日帰りでした
仙台への新幹線最終20時42分で
ばったばたと帰りました。
最近、青森市内で
シャレオツなお店が増えてきたので
本当は視察したかったんですけどね
次回だなぁ。
という訳で
本日は仙台なのですが
先ほど、近所にできた
中華屋さんにランチへ。
近所は地味に中華ありまして
なかなかに激戦区。
新店舗は裏路地にあるのですが
うーーーん。
八宝菜ランチ
メインとライス、サラダ・スープ付き
850円。
まず、表記が
1200円の定食をこの価格で！
と書いてあって
確かに、八宝菜自体手が込んでいて
良い物なんです。
クワイや銀杏
なんとしいたけは干し椎茸を戻してたりで
随分手が込んでいるな、と思える。
けれど
スープはともかく
サラダは既成品のドレッシング丸出しで
なんといっても
ライスが。。
おそらくは、残ったライスを
ラップでくるんで冷凍したのでしょうが
やっぱり東北で飲食やるのであれば
ご飯は手を抜いちゃいけないんです。
静岡行った時に驚いたのは
どの飲食店も
お冷がわりに出てくるお茶のレベルが高い事。
その土地で文化として
大切にしているものは
手を抜いちゃいかんのです。
あとは
八宝菜に対してのこだわりが
果たしてお客様にどこまで伝わっているか。
作るだけじゃだめなんです。
伝える努力をして
初めて飲食店なんです。
語弊があるかもしれませんが
体感的に、ホテル出身の料理人さんが
独立した時にありがちなパターンがこれです。
そこそこの味で繁盛しているのと
めっちゃ手が込んでいて美味しくても暇な店
商売として考えるのであれば
正解は。。。ね。
全体を少し調整すれば
そこそこいける店になると思うんだけどなぁ。。
依頼してこないかなぁ。。もったいない。。
それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。
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