かなーりの小心者なんです。
サービスの力が世界を変える！
仙台での飲食店開業・独立・立ち上げならお任せ！
個人店のつよーい味方

また会いたくなるスタッフ教育のプロ

宮城発、ヒゲの接客アドバイザー
＆飲食店組み立て屋さんの阿部大です
いつも読んでいただいて嬉しいです！ありがとうございますっ！
本日日中は主夫デー

昔を思い出しつつ
息子ちゃんのお世話をしている。。
というか、お世話されてます(笑)

腕の中にすっぽりと収まる時期って
ほんの僅かだもんなぁ。

幸せ噛み締めながら
ミルクしてます。

俺も母乳出せればいいのに(笑)

さて
私と一緒に現場入った方はお分かりかと思うのですが
「やべっ！忙しいっ！」とバタバタバタバターーーーっ

とする瞬間ってあまりないんですよね
というかほとんど同じようなペースで動いています。

これは最初の店で
スタッフさんがほとんど辞めちゃった時に
一人で40席をこなさなきゃならなくなった時に
身につけたといっても過言ではないんですが(汗)

結果的にあの経験が力になったんだろうなぁ。

ポイントは
（過信しない事）です。

私、すこぶる物覚え悪いんです。
予約状況とか覚えるのが非常に苦手なんです。。

でも忙しい中
いちいち予約台帳を開いて。。という作業している暇がない。
でも記憶力だけに頼ると完璧間違えちゃう(汗)

じゃぁどうするか。

で、本日の予約状況をメモして身につけていたんですよね。
そうするとすぐチェックできるし
卓番書いてあればお名前でサーブも出来る。

今もOJTやヘルプで入るときは
ハンディ機の後ろに予約のメモ貼り付けてチェックしています。
その横にでも
本日のおススメとか書いたりすると
すこぶるはかどります。

これで物覚え悪いところをカバーしています。

あと、何か別の事をしている最中に
お客様に灰皿ください！
とかタバスコください！
とか言われちゃうと、頭が混乱しちゃう！

じゃぁどうするか。

で、灰皿とかいつもポケットに入れてたりします。
昔はタバスコ胸ポケットに入れてたりしました(笑)
（温めておきました！）とかね
今考えるとどーなのか(笑)とも思うんですが
豊臣秀吉のあの下りって日本人だいたい知っているので
だいたい好反応でした。

で、何を言いたいのかというと
いつもの作業動線は
工夫次第でいくらでも軽減できるかもしれない
という事です。

その軽減した時間を
お客様にどう向けるかって事であって
よい手抜きだと思うんですよね。

お店の爪楊枝立てや
ダスター
トレンチ
灰皿
の場所、本当にそこでいいですか？

今までずっとそこだったから
と
惰性で考えていませんか？

そうやって
自分の意見ややりやすいカタチを
店に落とし込んでいく事で
どんどん（自分のお店）という意識が
出てきて仕事が楽しくなったりね

結構そんなもんです。

それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。

■Twitterもやってます！フォローよろしくです。ID　daisanzi

★阿部大はシェアやリンクされると非常に喜ぶ習性があります。お気になさらずどんどんシェアください。尻尾振って喜びます。

★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどーぞっ

ご依頼、お問い合わせはお気軽にどうぞ！

アドレスはこちら

小売・飲食業 ブログランキングへ

個人店の一万円の重みを知る、個人店専門家コンサルティング阿部大でした。