明日から山形でございます。
サービスの力が世界を変える！
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個人店のつよーい味方
また会いたくなるスタッフ教育のプロ
宮城発、ヒゲの接客アドバイザー
＆飲食店組み立て屋さんの阿部大です
いつも読んでいただいて嬉しいです！ありがとうございますっ！
明日からぷち出張
とは言っても2日だけなんですが
それでも息子ちゃんと離れるのはつらい。。
しかし仕事は仕事
びちーっと決めてきます。
今度のお仕事は
客単価5,000円のお店での
接客指導でございます。
高単価のお店の接客は
勢いだけじゃ駄目ですよね。
緻密、先読み
空気感
そんな事が大切になってきます。
私の支援方法って
まず初日はとにかく観察だけ。
ずーーーーーーっと見ています。
ちょいちょい指導しつつチェックするやり方もあるんでしょうが
それだとお店のリズムが狂ってくる場合があるんで
まずは一日見る。
そして分析
これが結構頭使うんですよね(汗)
お客様のために使える時間を
まず日頃のオペレーションから
捻出するんです。
例えばお冷出しを二秒短縮
メニューブックの置き場を動線上に変更で一秒
おしぼり保管場所も同様に二秒
これだけで五秒。
五秒あれば季節に応じた声がけだったり
プラスワンのサービスが可能になります。
結局今の作業で手一杯！
と思っているスタッフさんに
おもてなしの追加を伝えても
無茶なんですよね。
だから、そこをまず整える。
これが出来るのも
ずーっと現場で叩き上げてきたからなんです。
カンフル剤じゃだめで
私がいなくても、ずっと続けていける事が大切。
良いサービスって結局効率的なんですから。
それでは本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように。
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個人店の一万円の重みを知る、個人店専門家コンサルティング阿部大でした。